Разлика између Беарнаисеа и Холландаисеа

Беарнаисе вс Холландаисе

Беарнаисе и Холландаисе су умаци који се обично користе у француској и другим кухињама. Ово су топли сосови који прате и месо и поврће и веома су слични по изгледу, укусу и ароми. Има неких, посебно оних изван Француске, који верују да су два соса један те исти. Бернаисе је настао много касније и верује се да је варијанта старијег соса Холландаисе. Овај чланак покушава открити разлике, ако их има, између два врло слична умака.

Сос Холландаисе

Холландаисе је жути сос направљен од тијеста за јаја и путер са много више састојака, попут соли, бибера и лимуновог сока за арому и арому. Много је варијација овог соса популарног широм Француске на многим подручјима која користе састојке попут тимијана и шалотке. Умак се послужује топао по различитим рецептима и чини чак и гадан рецепт изузетно укусним и занимљивим. Тако је глатке текстуре да га људи лижу прстима и траже више. Употреба жумањка чини умак заиста кремаст. Једна занимљива чињеница за коју многи нису упознати са овим укусним сосом је да је познато као Исигни, име француског града. Током Првог светског рата је маслац за прављење овог соса постао оскудан и морао је да се увози из Холандије да је име соса постало Холландаисе сос.

Сос од Беарнаисе-а

Бернаисе је сос који је емулзија путера и жумањка, а служи се топлим као зачин заједно са многим различитим јелима. У овај сос се додаје пуно других различитих састојака са регионалним варијацијама. Ови састојци се крећу од шалотке, пехрагона, сирћета, сребра, па чак и вина. Након тученог жуманцета додаје се путер да се направи емулзија, а касније се додају и други састојци док се сос прави на тави. Иако је састојака можда мало, а начин да се Беарнаисе сос учини једноставним, потребно је пуно праксе да бисте постали стручњак за прављење овог соса. Многи људи га зову Бернаисе сос мислећи да потиче из Берна, главног града Швајцарске. Ако ништа друго, име је изведено од Беарна, провинције на југозападу Француске.

Која је разлика између Беарнаисе-а и Холландаисе-а?

• Иако је тијесто од умака Холландаисе и бернисеа исто, постоје разлике у аромама.

• Холландаисе користи лимунов сок, док сос од бернсеа садржи састојке попут паприке, сирћета и виљака, поред састојака Холландаисе који су со, кајенска, тимијан и шалотка.

• Холландаисе је веома стар сос, док је бернисеа изданка Холландаисе-а.

• Холландаисе се користи са јелима од јаја и поврћа, док се бернисе користи чешће као зачин с месним и рибљим рецептима.

• Због сличности, неки ова два умака називају рођацима, док неки помињу беарнаисе као дете Холландаисе-а.

• Бернаисе је кремастији од две, док је Холландаисе дебљи од два соса.