Разлика између маслаца и сира

Маслац вс сир | Тврди сир, Меки сир, Полу-меки сир, зрели сир

Тешко је остати без јутарњег здравица с маслацем, зар не? И ко може одољети тим укусним пиззама са сиром у Пизза Хут-у и Домино-има? Бог зна шта раде са сиром да направе тако укусне пице. И пола укуса парантха које је направила ваша мама нестало би без да је тај комадић маслаца великодушно размазао. И сир и маслац су млечни производи и доносе доброту Мајке природе вашем здрављу и укусу. Међутим, толико се разликују једна од друге (попут креде и сира, како кажу). Можда су вам обоје подједнако укусни, али да ли сте свесни разлике између ова два млечна производа? Хајде да сазнамо.

Маслац

Маслац је направљен од врхња за које видите да лебди преко млека. Маслац је мешавина масти млека, пињенице и воде. Након што из млека извадите крему, добива се сок млечне киселине и бактерија Стрептоцоццус цреморис или Лацтобациллус лацтис. Још једна бактерија која се зове Леуцоностоц цитроворум додаје се у крему пре него што је поцела. Ова бактерија претвара лимунску киселину присутну у млеку у ацетил који је одговоран за укус и арому маслаца. Током врцања, крема постаје зрнаста и долази до одвајања пињенице. Масне куглице млека се снажно узнемире и згрушавају како би природу креме од оне из емулзије уља у води претвориле у воду у емулзији у уљу.

Маслац, кад се коначно формира после савијања, има карактеристично својство познато као проширивост које нема у замјенама које људи користе умјесто путера. Ово ширење је резултат глицеридних структура путера и такође због присуства засићених масних киселина. Након што је маслац добро пастеризиран, можете га држати у хладњаку дуже време без погоршања у његовом квалитету.

Сир

Знам да имена свих јела од сира долазе испред ваших очију ако се његово име узме испред. Али да ли сте икада размишљали како се прави ваш омиљени сир и која су његова хранљива својства. Сир се прави од млечне скуте која је одвојена од течног дела млека. Прокухавање млека врши се коришћењем ензима који се назива реннин и млечне бактеријске стартер културе. Тако добијена млечна скута сече на коцкице и затим загрева на око 38 степени Целзијуса око 45 минута. Коцкице сира се смањују због топлоте и повећава се стварање киселина. Преостали течни део млека (који се такође назива и сурутка) се исуши, а затим се скута поново исече на мале коцкице. Ове се коцке чувају под притиском преко ноћи како би се избацило више влаге. Иако је у крајњем производу још увек присутна влага, њен удео одлучује да ли ће сир бити класификован као тврди, полутврђи или меки сир. Ако је садржај воде 50-80%, сир се назива меки сир. Назива се полутврдо ако је садржај влаге око 45%, а тврдо ако садржај воде падне испод 40%.

Ако је потребно додатно бактеријско деловање да би сир добио жељени облик и текстуру, назива се зрео сир. У Индији се у Мумбају и Сурату прави специјални сир под називом Сурти панеер. Овај панеер (сир) направљен је употребом коагуланса добијених из стомака козе. Обичан сир се прави од коагуланта добијеног од бивола.