Разлика између брашна од колача и брашна све врсте

Цаке Флоур вс Алл Пурпосе брашно

Садржај глутена у брашну првенствено прави разлику између брашна од колача и наменског брашна. Ако сте искусни кувар, свесни сте нијансе брашна приликом прављења различитих рецепата, али почетнику то постаје проблематично када искушава колаче и друге рецепте за које је потребна различита брашна. Па, ту је свенаменско брашно које се може заменити другим брашном са мало додатака, док постоје друге врсте брашна попут хлебног брашна, брашна од самониклог брашна, погаче за погаче и тако даље. Постоји ли разлика између брашна за торту и наменског брашна? Такође, да ли човек може заменити једну врсту брашна другом? Дознајмо у овом чланку.

Шта радите када сте се обавезали да направите колачиће за читаву породицу за Божић, али је брашно од колача завршило током прављења, а завршили сте са десетак мање него што сте планирали? Да ли журите на тржиште, купујете брашно за колаче или покушавате да направите оно што имате код куће? То је можда врло чест проблем, али на њега се ретко може одговорити. Погледајмо касније овај проблем, а сада се вратимо на проблем разликовања наменског брашна и погаче од брашна.

И тврда и мека пшеница иду у прављење било које врсте брашна и служе у различите сврхе. Удио глутена у брашну чини све разлике. Садржај глутена и садржај протеина су директно повезани. Дакле, ако знате садржај протеина у брашну, тада можете да се упознате са садржајем глутена. Каже се да брашно са високим садржајем протеина ствара високи садржај глутена док брашно са ниским садржајем протеина ствара мање садржаја глутена.

Различита брашна имају различите количине глутена са хлебним брашном који имају највећи удио глутена, док брашно из пецива има најмање количине глутена. Брашно од пецива користи се за коре од пита, за које уопште није потребно брашно. Стога, ово брашно не може користити за прављење хлеба, јер му недостаје глутен и уопште се не подиже. Због тога ово брашно није погодно јер не може да добије потребну структуру.

Вишенаменско брашно пада између две крајности хлебног брашна и пецива, при чему брашно од погаче лежи ближе пециву од брашна од вишенаменског брашна које лежи између крајности.

Хлебу за брашно је потребно пуно мешања да се направи одличан хлеб. Јесте ли се икад запитали зашто? То је зато што што више мијесите, то се више брашна подиже што вам омогућава да правите одличне хлебове.

Шта је брашно све намене?

Намењено брашно је брашно које садржи већу количину глутена и протеина. Тврда пшеница даје већи удио глутена и протеина који помажу у стварању жвачних колачића и мрвица хлеба. Мека пшеница чини нежније и мекше колачиће. Као што назив говори, намењено брашно може се користити за прављење различитих врста рецепата, и управо због тога садржи меко и тврдо пшенично брашно.

Шта је брашно од колача?

Цаке брашно садржи мању количину глутена и протеина. Пошто је торта увек мека и нежна, потребно јој је само мекано брашно. Торта од брашна, као што и име говори, користи се за прављење колача. Ово брашно је одлично за прозрачну, лагану и меку структуру коју торта мора да има. Међутим, ако нисте особа која прави колаче често, можда нећете имати брашно за торту са собом у сваком тренутку. Међутим, желите да направите торту, а све што имате је брашно наменско. Једноставно морате претворити наменско брашно у брашно за колаче према вашим потребама. Да би се све намењено брашно претворило у брашно од погаче, у оскудну шољу намењеног брашна додајте две кашике кукурузног шкроба.

Која је разлика између брашна од торте и брашна од свагда?

• протеин и глутен:

• Торта од брашна има нижи удио протеина и глутена у односу на наменско брашно. Тачна количина протеина варира у зависности од различитих марки.

• У Пиллсбури наменском брашну, садржај протеина је 12%.¹

• У брашну за колаче од Палсбури софтасилк, садржај протеина је 11%. ²

• природа брашна:

• Као резултат више глутена, употребљава се свестрано брашно које даје рецептима структуру и жвакаћи укус.

• Као резултат мање глутена, брашно за колаче је лагано, мекано и прозрачно, јер колачи морају бити мекши.

• Заменице:

• Све врсте брашна могу се користити за прављење хлеба, док је тешко правити колаче од овог брашна.

• Да се ​​све намењено брашно претвори у брашно од погаче, у оскудну шољу намењеног брашна додајте две кашике кукурузног шкроба.

• Да бисте претворили брашно од колача у брашно намењено, додајте неколико кашика пшеничног глутена.

• Хлађење:

• Сва употребљива брашна захтева месање.

• Брашно од колача не захтева толико месање.

Референце:

1. Вишенаменско брашно
2. Брашно од торте

Љубазношћу слика:

1. Вишенаменско брашно од Веганбакинг.нет (ЦЦ БИ-СА 2.0)
2. Торта од брашна Јамие (ЦЦ БИ 2.0)