Разлика између колача од брашна и вишенаменског брашна

Цаке брашно вс вишенаменско брашно

За оне који се заиста нису опробали у печењу или су тек започели са занатом, практички се користи брашно за све. Поред тога, име то и сугерира. Истина је да је свестрано брашно само једна од многих варијација. Друга врста би била брашно за колаче, које се такође користи у прављењу пецива. Вишенаменско и погачно брашно производе се од пшенице. Међутим, они се значајно разликују у погледу протеина који садрже, квалитета глутена у брашну, а самим тим и њихове погодности у појединим пецивима. Садржај протеина игра пресудну улогу у структури готовог печеног производа. Контролише количину глутена који се прави током квашења и мешања брашна. Јачина глутена указује на прозрачност, жилавост и мрвицу пецива. Што више протеинског брашна садржи, јачи је садржај глутена, што је резултат гушћи и тежи.
Вишенаменско брашно, познато и као брашно посебно у европским земљама, прави се од комбинације тврдих и меких варијанти пшенице, попут зимске и црвене, док брашно за колаче потиче искључиво од меких сорти. Пшеница која се користи у вишенамјенском брашну садржи веће количине шкробних порција или ендосперма који су отпорнији на дробљење. Цаке брашно има мање ових порција, па има финију текстуру у односу на све намјењено брашно. Други разлог који доприноси његовој текстури је тај што је мало третиран хлор-диоксидом. То такође оставља кисели траг на крајњи производ.
Протеин у намембном брашну креће се од 11% до 12%. То варира у зависности од географског положаја. У овом случају, да долази из јужних подручја садржи мање протеина него онај са сјеверозапада. Цаке брашно има нижи садржај протеина од 7% до 8%. Сходно томе, његов садржај глутена је слабији од брашна универзалног брашна, што га чини погодним за лакше, мекше колаче.
Љубитељи печења воле вишенаменско брашно у прављењу пецива, попут палачинки, међу многим другим врстама гушћих производа. То их чини пунијим и лагано хрскавим. Торта од брашна, са друге стране, је боља за кексе, кекс за жвакање, колаче за торте, колаче, колаче и пецива која би требало да буду мека и лагана.
И свестрано и брашно за торте су комерцијално доступни. Они се често налазе у одељењу за печење супермаркета, често паковани у кутију или у папирну врећу. Мартха, Кинг Артхур'с, Крема, Цересота, Златна медаља Вхите Лили, Ходгсон и наравно, Пиллсбури марка да споменемо само неке. Врхунске марке брашна за торте биле би Пиллсбури, Куеен Гуиневере, Сванс, Софтасилк.
Колико год се различита, свенаменска брашна и брашно од колача могу користити наизменично уз неке прерачуне у рецепту. На пример, једна шоља брашна за торту једнака је три четвртине наменског брашна заједно са 2 кашике. кукурузни шкроб. Слично томе, једна шоља и једна кашика брашна за торте могу надокнадити шољу њеног брашна.
Резиме

1. Вишенаменско брашно и брашно од колача разликују се по садржају протеина, квалитету глутена у брашну и према томе, њиховој погодности у појединим пецивима.
2. Вишенаменско брашно производи се од комбинованих меких и тврдих варијација пшенице, док је брашно од меког пшенице.
3. Вишенаменско брашно има више протеина од 11% -12% у односу на брашно од погаче, које има само 7-8%. Колач од брашна је млевен и тако је финије по текстури.
4. Густији и тежи пецива, попут колача и хлеба, најбоље се праве од свенаменског брашна. Торта од брашна препоручује се за мекше, лакше печене производе попут колача, кекса и колача.
5. Вишенаменско брашно и колач од брашна могу бити веома различити, али могу се користити као замена једни другима уз незнатне промене у мерењима. Обе су доступне у трговинама.