Разлика између пилећег / говеђег залиха и јухе

Пилетина / говеђа залиха вс супа
 

Познавање разлике између пилећег / говеђег воћа и бујона је важно јер оба ова тањира играју врло важну улогу у гастрономији. Иако је важно знати бројне технике које се користе у гастрономији, кључно је знати и разлику између појединих елемената који су укључени у јело. Пилећи / говеђи додатак и јуха су два таква елемента који се обично користе у гастрономији. Иако су пилећа / говеђа залиха и јуха међусобно међусобно повезани, постоји неколико разлика које их раздвајају.

Шта је пилећи / говеђи сталеж?

Залога је воденаста ароматизирана припрема која се често користи за стварање базе многих јела као што су умаци и супе. Залиха се припрема симетрирањем пилећих или говеђих костију заједно са ароматиком са циљем да се извуче њихов укус и арома који су корисни за додавање укуса и ароме другим јелима. Често се припрема без соли, користи се у редукцијама за прављење соса и слично. Поред пилећих и говеђих залиха, данас се на тржишту нуде многе друге врсте залиха, као што су залихе поврћа, рибље залихе, бели мирепоик, фонд бланц припремљени помоћу сирових костију, фонд брун направљен помоћу печених костију, мирепоик, јагњећа залиха, глацале вианде, јус, залихе козице, залихе шунке, телеће залихе итд. Осим пилетине и говедине, у припреми залиха лако се могу користити било који састојци.

Шта је пилећи / говеђи јуха?

Сам бујон се може послужити као оброк и представља течно јело које садржи пилетину или говедину, поврће и житарице које дуго вреју у залихама или у јухи. Вријеме у којем се месо и поврће кухају помаже у извлачењу хранљивих састојака и окуса из свих састојака који се користе у јухи, чинећи је тако укусном и цјеловитом јелом. Пилећи или говеђи јух се такође може користити као подлога за гравес, цурри или супе. Јаја се додају у јуху током прања састојака, јер се зна да беланца коагулира хватајући остале седименте унутра, чинећи паприку гушћу и самим тим погоднијом као оброк сам по себи..

Која је разлика између пилећег / говеђег бујона и стока?

Припрема залиха и јуха прилично је слична због чега су очигледно међусобно повезани. Пилећи или говеђи додаци често се користе за припрему јухе, а оба елемента се праве парирањем различитих састојака као што су поврће, месо у течној основи. Технички гледано, јуха се може означити као ароматизирана залиха. Међутим, разлике су многе које раздвајају ово двоје.

• Приликом припреме залиха од пилетине или говедине, не додаје се сол због разлога што је потребно смањити у залихама у другим јелима као што су умаци и супе. Пилећи или говеђи јуха припрема се додавањем соли јер не захтева такво смањивање.

• Пилећи или говеђи јух је сам оброк, док је залиха само елемент који се користи у припреми других јела и не може се јести самостално. То је због његове благог укуса. Була садржи велики број зачина који додају укус и боју јелу, док залиха није често зачињена. Међутим, и залихе и бујони могу се користити као основа за супе, гравиће и разне врсте соса.

• Пилећи или говеђи јуха је грицкалица са комадима меса, поврћа, житарица у њему, док је залиха прилично воденаста пре употребе, обично се исушује са његових остатака меса и костију.

• Залога је прилично свестран састојак, јер је у свом најчишћем облику док јуха, једном направљена има ограничен број сврхе или употребе или је треба јести сама.

• Пилећи / говеђи јух обично се прави код куће. Залихе се могу купити у продавници.

• Пилећи / говеђи јух се прави помоћу меса, док се залиха обично прави кувањем костију.

• Чорба остаје течна и након што се охлади, док залиха има тенденцију да постане желатинозна и згушњава се кад се охлади..

Фотографије Аутор: Русти Цларк (ЦЦ БИ 2.0), Цхристопхер (ЦЦ БИ 2.0)