Разлика између брашна и хлеба

Брашно вс хлебно брашно
 

Брашно је несумњиво најчешће коришћени састојак у свету кулинарства. Његова свестраност довела је до тога да је постала главна храна у многим земљама широм света. Управо из тог разлога у свету постоје многе врсте брашна намењене различитим сврхама и врло је лако погрешити једну врсту брашна у другу. Брашно од брашна и хлеба две су врсте брашна које се често погрешно мешају у погледу њихове употребе.

Шта је брашно?

Оно што се обично назива брашном је фини прашкасти материјал који се добија мљевењем житарица, семенки, пасуља или корјена. Иако је главна врста брашна која се данас користи у свету пшенично брашно, постоје и друге врсте брашна, попут кукурузног брашна, касавиног брашна, раженог брашна итд. Међу многим сортама брашна данас доступним у свету, шта се углавном назива брашно свенаменско пшенично брашно то је млевено фино пресејан прах направљен од мешавине пшенице са високим глутеном и меке пшенице са мало глутена. Млевено из унутрашњег дела зрна пшенице, свенаменско брашно има фину и глатку текстуру, јер не садржи мекиње и клице пшеничних језгра. Међутим, неке земље, као што су Сједињене Државе, захтијевају намјенско брашно које не садржи клице да би му додале ниацин, рибофлавин, тиамин и гвожђе како би брашно пружило жељену храњиву вриједност. Вишенаменско брашно користи се у готово било коју сврху, било да се пече хлеб, пецива, колачи, пите, итд., Као и за згушњавање супа и хране за дубоко пржење итд. Сва намењена брашна могу се добити у обелојеној и бељеној верзији.

Шта је хлебно брашно?

Хлебно брашно је специјализовано високо протеинско брашно које је намењено за печење хлеба. То је снажно брашно које садржи око 13 до 14 одсто протеина. Његов висок садржај протеина подразумева да хлеб садржи велику количину глутена што омогућава додатној еластичности теста. Поред тога, висок садржај протеина у брашну омогућава квасцима да ефикасније реагују, чинећи хлеб много лакшим и жвакаћим хлебом. Обично се користи за израду хрскавих хлеба, теста за пице и пецива због његове жилаве и еластичне природе.

Текстура хлебног брашна делује грубље и сиво је беле боје, а шоља хлебног брашна тешка отприлике 5 унци или 140 грама.

Која је разлика између брашна и хлеба од брашна? 

Различити рецепти захтевају различите састојке, а танка линија између појединих састојака може бити тако незнатна да чак може бити и непримјетна. Без обзира на мале разлике, увек се препоручује коришћење исправних састојака одговарајућих рецепата за оптималне резултате. Брашно и брашно од брашна два су ова састојка која су наизглед слична, али се разликују по природи с обзиром на рецепте у којима се користе и начин на који се користе.

• Брашно је општи термин који се користи за прах попут материје која се добија млевењем житарица, пасуља, семенки и корена. Међутим, када је у питању брашно које се користи у свакодневним рецептима, брашно се углавном односи на универзално брашно.

• Хлебно брашно је специјализована јака врста брашна која је идеална за производњу лакшег, жвакаћег хлеба. Хлеб печен од свенаменског брашна можда није све тако жвакаће.

• Садржај протеина у хлебу је много већи него у обичном брашну.

• Хлебно брашно је грубље на додир од наменског брашна и благо је беле боје. Брашно је доступно у обојеним и белим бојама.

• Све врсте брашна може се заменити за хлебно брашно додавањем мале количине виталног пшеничног глутена у брашно да би се повећао његов садржај глутена.

Додатна литература:

1. Разлика између брашна од погаче и хлеба од хлеба
2. Разлика између брашна од брашна и вишенаменског брашна
3. Разлика између вишенаменског брашна и обичног брашна