Разлика између брашна и кукурузног шкроба

Флоур вс. Цорнстарцх

У свету кувања и печења брашно и кукурузни шкроб су два најважнија састојка у кувању. И брашно и кукурузни скроб су скроб, и обе се користе слично као средства за згушњавање у многим врстама соса у разним кухињама.

Кукурузни скроб, као што му име каже, је скроб направљен од кукуруза. Скроб је фино бело бело брашно у праху које потиче из белог срца кукуруза, познатог и као ендосперм. Друго име за кукурузни шкроб је кукурузно брашно. С друге стране, брашно се прави од пшенице и оно је традиционално средство за згушњавање.

Кукурузни шкроб је чисти скроб у поређењу с брашном. Разлог за то је што брашно садржи глутен. Недостатак глутена у кукурузном скробу чини га ефикаснијим у згушњавању. У ствари, кукурузни шкроб има двоструко већу снагу скроба. Присуство глутена у брашну чини га мање ефикасним.

Пошто кукурузни шкроб има двоструку снагу за згушњавање у односу на брашно, количина коришћеног кукурузног шкроба обично је половина веће од брашна у датом рецепту. Још једна предност кукурузног шкроба у односу на брашно је та што кукурузни шкроб обично не ствара квржице, док су квржице очигледне када користите брашно. Мешавина кукурузног шкроба такође не захтева додавање било каквог укуса у базу, а не маскира ни једну арому ни укус. Као мешавина, мешавина кукурузног шкроба меша се лакше у поређењу са комбинацијом брашна. Смеша такође не апсорбује течност док се не скува.

Кукурузни шкроб као средство за згушњавање даје сос бистр и лаган сјај или сјај, док ће смеша од брашна додати бели, непрозиран и замућен изглед. Мешавина кукурузног шкроба користи се за умаке на бази млечних производа попут квасина и гравија, док се смеша од брашна користи у белим или крем чорбама. Смеша од брашна може да се користи и као округлица у којој се брашно и маст комбинирају.

Друга приметна разлика између смеше кукурузног шкроба и смеше брашна је температура воде. Кукурузни шкроб се помеша са хладном водом јер ће скроб добити грудаст ако му се дода топла вода. Супротно томе, брашно се меша са врућом водом. Обе смеше се могу додати у базу за сос или супу након комбиновања сувих и влажних састојака. Такође је важно имати на уму да се мешавина кукурузног шкроба не меша добро са било којом врстом киселине у течном облику.

И смеше од кукурузног шкроба и брашна могу да се тање. Када се то догоди, игра се неколико фактора. Смеша може имати неједнаке количине течног и сувог састојка (било да је то кукурузни скроб или брашно). Обично је количина течности мања у односу на количину сувог шкроба. Ово се може решити додавањем више топле или хладне воде, у зависности од врсте средства за згушњавање. Други фактор може бити вишак осталих састојака попут шећера, масти и киселине. Прекомерно мешање и замрзавање смеше такође може допринети њеном стањивању.

Друго питање је стварање грудица. Једно решење за отклањање ове ситуације је стављање смеше у блендер и машина равномерно меша састојке. Напрезање такође може бити друга поуздана метода.

Резиме:

1.Бок кукурузни шкроб и брашно су средства за згушњавање која се користе за умаке и супе.
2. Мешавина кукурузног шкроба има предност што има двоструко већу снагу за згушњавање у односу на брашно. Присуство глутена у брашну чини га мање ефикасним.
3.Коршварни скроб се додаје у хладну воду, док се брашно меша са врућом водом.
4. Мешавина кукурузног шкроба производи сјај или сјај, док мешавина брашна оставља непрозиран и замућен изглед.
5. Кукурузни скроб се прави од кукуруза, док се брашно прави од пшенице.