Разлика између Гхее и маслаца

Гхее вс Буттер
 

Азијска кухиња добро је препознала разлику између масла и маслаца. То је зато што су гхее и путер два млечна производа која се широко користе у кухињама у азијским домовима. Иако је западни свет упознат са маслацем, многи не знају за његову варијанту познату као Гхее, која је веома популарна, нарочито у Индији, Пакистану и Бангладешу. Гхее је направљен од путера. Обоје се производи млеком. Гхее се обично прави од крављег млека. Међутим, путер се прави од крављег млека, као и од оваца, коза и кракова. Дознајмо више о гхее-у и његовим разликама од путера у корист читалаца.

Шта је Гхее?

Гхее су позната по различитим именима широм света, као што су прочишћени путер, путер, маслац или једноставно безводна млечна масноћа (АМФ). Док се прочишћени путер у азијским земљама назива гхее, у западним земљама се назива прочишћени маслац или АМФ. На Блиском Истоку је позната као самна, али да будемо искрени, гхее који се користи у Индији има својства која се не налазе у овим сортама. На западу је било доста истраживања о гхее-у, а научници и лекари су се коначно осврнули на мишљење да је гхее сигурно бољи од његових сорти које се налазе на западу.

Одличан је медиј за кухање са високом стопом дима и сматра се идеалним за дубоко пржење, сушење и печење. Штавише, једна кашика кашике гхее-а може направити рецепт укусним и пуним мириса.

Сушење гхее-ом је много боље јер нема мириса који је карактеристичан за путер. Млечне чврсте материје нису присутне у гхее-у. Дакле, човек се може загрејати на топлу температуру колико жели, а нема ни укуса у рецепту. Током разјашњавања путера, који је процес прављења кахеина кахеина и лактозе, који се значајно налазе у маслацу, уклањају се чиме се гхее производ лако пробавља. То гхее чини погодним за људе који су алергични на ове компоненте млека. У ствари, лекари саветују таквим људима да гхее уместо путера.

Гхее има веома дуг рок трајања, јер може издржати без хлађења током 2-3 месеца. То је зато што се сва влага из маслаца уклања за прављење гхее-а. Ако држите у фрижидеру, гхее може трајати годинама. У ствари, старачки гхее има лековита својства и веома је скуп као вино од старења.

Гхее
Храњива вредност по 100 г (3,5 оз)
Угљени хидрати	0 г
Дебео	99,5 г
Засићен	61.9 г
Транс	4г
Незасићени	28.7 г
Полинезасићени	3.7 г
Протеин	0 г
Витамини
Витамин А	3069 ИУ
Витамин Е	(105%) 15,7 мг
Остали саставни дијелови
Холестерол	256 мг
Проценат масти може варирати.
Јединице μг = микрограм мг = милиграм ИУ = Међународне јединице

Шта је маслац?

Маслац се прави вађењем свежег или ферментираног млека или врхња. То се ради да би се одвојило масноће од пињенице. Маслац има маслац, млеко, воду и протеине. Маслац се користи као намаз. Такође се користи у кувању као у печењу, умачењу и пржењу. Маслац је млечног укуса. Међутим, путер има начин стварања лошег мириса. То се дешава зато што путер садржи млечне материје које се таложе и одлазе на дно посуде где сагоревају стварајући лош мирис. Маслац има веома ограничен рок трајања. Иако маслац има свој укус, у њему не можете да правите рецепте.

Маслац, несољен
Храњива вредност по 100 г (3,5 оз)
Енергија	2999 кЈ (717 кцал)
Угљени хидрати	0 г
Дебео	81 г
Засићен	51 г
Незасићени	21 г
Полинезасићени	3 г
Протеин	1 г
Витамини
Витамин А еквив.	(86%) 684 μг
Витамин Д	(10%) 60 ИУ
Витамин Е	(15%) 2,32 мг
Остали саставни дијелови
Холестерол	215 мг
Проценат масти може варирати.
Јединице μг = микрограм мг = милиграм ИУ = Међународне јединице

Која је разлика између Гхее-а и маслаца?

• Гхее је млечни производ баш као и путер.

• Маслац се прави крављењем свежег или ферментираног млека или врхња. Гхее се прави пухањем путера и уклањањем остатака.

• Гхее се на западу назива рашчишћен путер, иако су западњаци признали да је гхее произведен у Индији као бољи од прочишћеног путер-а.

• Гхее је одличан медиј за кување. Маслац се не може загрејати на високе температуре јер се маслац сагорева на високим температурама.

• Маслац производи истанчани мирис док гхее има веома високу тачку дима (400 степени Ф) и додаје укус и арому рецептурама.

• Маслац има веома ограничен рок трајања, док гхее може стајати без хлађења током 2-3 месеца.

• Постоји још једна разлика која није уочљива, али је битна. Иако маслац има благо кисела својства, гхее је алкалне природе.

Љубазношћу слика:

1. Гхее би Раинер З… (ЦЦ БИ-СА 3.0)
2. Маслац од отпреме за бот (Магнус Манске) (ЦЦ БИ 2.5)