Разлика између пиринча и пшенице
Share
Кључна разлика - Пиринач против пшенице
Иако и пиринач и пшеница припадају групи житарица, пшеница (Тритицум спп.) И рижа (Ориза сатива) имају различита сензорна и хранљива својства и овај чланак истражује кључне разлике између пиринча и пшенице. Житарица је стварна трава која се примарно узгаја због јестивих састојака шкроба у зрну. Ботанички гледано, ово зрно је врста плода позната под називом цариопсис и садржи три дела као што су ендосперм, клица и мекиње. Припада породици монокота Поацеае и узгаја се у већим количинама и пружа више енергије хране и угљених хидрата за цео свет него било која друга врста усева. Риж и пшеница се у свету најчешће конзумирају житарице, а сматрају се основним усевима. Они су богат извор макрохрањивих састојака (угљених хидрата, масти, уља и протеина) и микронутријената (витамина, минерала), као и биоактивних фитохемикалија (полифеноли, флавоноиди, антоцијанини, каротеноиди итд.). Током процеса рафинирања и полирања храњиве материје прикупљене у мекињама и клицама биће уклоњене, а преостали ендосперм садржи углавном угљене хидрате.
Шта је пиринач?
Пиринач спада у травне врсте Ориза сатива и као житно зрно; она је најчешће конзумирана главна храна за велики део људске популације у свету. То је пољопривредна роба са трећом највећом светском производњом, после шећерне трске и кукуруза. Велики удио риже узгаја се за прехрану људи и самим тим је најважније зрно с обзиром на људску исхрану и унос калорија, пружајући више од петине калорија које људи широм света троше. Рижа се кува. Током кувања вода се апсорбује. Као основна храна, рижа игра значајну улогу у одређеним религијама и популарним веровањима.
Шта је пшеница?
Пшеница је зрно житарица и треће је произведена житарица након кукуруза и пиринча. Ова житарица се узгаја на већој површини земљишта од било које друге пољопривредне прехрамбене културе. Пшеница је у свијету водећи извор бјеланчевина у људској прехрани и има више протеина од осталих главних житарица, попут кукуруза или риже. Пшеница је главна намирница која се користи за производњу брашна за укисељени хлеб, кекса, колача, колача, житарица за доручак, резанце и тестенине, као и за ферментацију за прављење пива, других алкохолних пића и биогорива. Цело зрно пшенице може се млети да би остало само ендосперм за бело брашно, а нуспроизводи су мекиње и клице. Зрно пшенице је концентрисан извор витамина, минерала и протеина, док је рафинирано зрно углавном концентровано у скробу.
Која је разлика између риже и пшенице?
Пшеница и рижа могу имати суштински различита својства и примјене. Ове разлике могу да укључују,
Научно име:
Пиринач: Ориза сатива (азијски пиринач) Или Оризаглаберрима (афрички пиринач)
Пшеница: Тритицумаестивум
Класификација:
Пиринач: Сорте пиринча су карактеристично категорисане као дуго-, средње- и краткозрнати пиринач. Зрно риже дуго зрна је богато амилозом и има тенденцију да остане нетакнуто после кувања, док пиринч са средњим зрном садржи амилопектин и постаје лепљивији. Рижа са средњим зрном углавном се користи за припрему слатких јела.
Пшеница: Пшеница је сврстана у шест група и то су тврда црвена зима, тврдо црвена пролећа, меко црвена зима, дурум (тврда), тврда бела и мека бела пшеница. Тврда пшеница је богата глутеном и користи се за прављење хлеба, пецива и наменског брашна. Мека пшеница се користи за прављење хлеба, колача, пецива, крекера, муффина и кекса.
Опсег култивације:
Пиринач: Пиринач се узгаја на више од 162,3 милиона хектара. Рижа, пшеница и кукуруз чине 89% целокупне производње жита у свету.
Пшеница: Пшеница се узгаја на више од 218.000.000 хектара него у било којој другој култури.
Земље производње и потрошње:
Пиринач: Највећа потрошња и производња риже забележена је у Кини, а следи је Индија (2012).
Пшеница: Највећа потрошња пшенице забележена је у Данској, али већина се користи за храну за животиње. Највећи произвођач пшенице у 2010. години била је Европска унија, а следе Кина, Индија, САД и Русија.
Делови зрна:
Пиринач: Ендосперм, мекиње и клице
Пшеница: Перицарп, алеуронски слој, сцутеллум, ендосперм, мекиње и клице
Претежна дијета:
Пиринач: Већина земаља у развоју, као што су Азија и Африка, конзумирају пиринач као своју главну дијету.
Пшеница: Пшеница је у исхрану основних производа укључена од стране развијених западних земаља, као и становништва у северној Африци и земљама Блиског Истока.
Боја зрна:
Пиринач: Смеђи, бели, црни или црвени рижин боја су најчешће доступне сорте пиринча.
Пшеница: Црвене, беле или јантарне сорте зрна су најчешће доступне сорте пшенице. Међутим, многе сорте пшенице су црвенкастосмеђе због фенолних комплекса присутних у слоју мекиња. Жута жућкаста боја брашна тврдог пшенице и каше углавном је последица каротеноидног пигмента познатог као лутеин. Етиопија гаји тетраплоидну врсту љубичасте пшенице која је богата антиоксидансима.
Садржај енергије:
Пиринач: Садрже више енергије у поређењу са пшеницом и сматра се највећим енергетским извором хране на свету
Пшеница: Садрже мање енергије у поређењу с рижом
Дијета без глутена:
Пиринач: Пиринач је погодан за људе без дијета без глутена.
Пшеница: Пшеница није погодна за људе без дијета без глутена.
Садржај шкроба:
Пиринач: Садржај шкроба у пиринчу је око 80% нижи него у пшеници
Пшеница: Садржај шкроба у пшеници је око 70% нижи од риже
Садржај протеина:
Пиринач: Садрже мање садржаја протеина (5-10%) у поређењу са пшеницом
Пшеница: Садрже више садржаја протеина (10-15%) у поређењу са пиринчем
Садржај глутена:
Пиринач: Пиринач има недостатак глутенских протеина и не може га користити за производњу пекарских производа.
Пшеница: Пшеница садржи глутенски протеин и јак и еластичан глутен присутан у пшеници омогућава тијесту за хљеб да ухвати угљен диоксид током квашења. Стога је пшенично брашно кључни састојак пекарских производа.
Садржај селена:
Пиринач: Рижи има недостатак есенцијалног минерала селена
Пшеница: Пшеница је богата селеном у односу на рижу
Генетски поремећаји или алергијске реакције:
Пиринач: Не доприносе алергијским реакцијама.
Пшеница: Протеин пшенице глутен може код неких појединаца изазвати алергијске реакције и такође довести до целијакије. Целијакија настаје услед неповољне реакције имуног система на глиадин; протеин глутен потиче из пшенице.
Користи:
Пиринач: Рижино зрно се углавном користи за директно кухање, припрему конгеа, инстант пиринча, резанце и производњу парбоилираног пиринча. Пиринчано брашно и скроб често се користе у плеху и хлебима за побољшање хрскавости.
Пшеница: Користи се за прехрану људи, прераду прехрамбених производа као што су хлеб, кекс, колачиће, колачи, житарице за доручак, тестенине, резанци, кускус. Сирова пшеница се може млети у каши или клијати и сушити да би се створио слад. Пшеница се такође користи за ферментацију за прављење пива, осталих алкохолних пића, као и за производњу биоплина и биогорива. Користи се за крмне културе за домаће животиње попут крава и оваца.
Закључно, и пиринач и пшеница су најважнија храна на свету. Они су главна дијета због агрономске прилагодљивости ове биљке и нуде лакоћу складиштења зрна и лакоћу претварања зрна у брашно за прављење јестиве, укусне, занимљиве и задовољавајуће хране. Штавише, пшеница и пиринач су најважнији извор угљених хидрата и протеина у већини земаља.
Референце
Цауваин, Станлеи П. и Цауваин П. Цауваин. (2003). Израда хлеба. ЦРЦ Пресс. п. 540. ИСБН 1-85573-553-9.
Белдерок, Роберт 'Боб', Месдаг, Ханс и Доннер, Дингена А (2000), Квалитет пшенице за производњу хлеба, Спрингер, стр. 3, ИСБН 0-7923-6383-3.
Моон, Давид (2008). У руским Степама: Увођење руске пшенице на великим низијама Сједињених Држава. Часопис за глобалну историју, 3: 203-225.
Рице је живот (ПДФ). Прехрамбена и пољопривредна организација Уједињених нација. 2004.
Јулиано, Биенвенидо О. (1993). Пиринач у људској исхрани. Прехрамбена и пољопривредна организација Уједињених нација.
Љубазношћу слике:
1. „Рижино зрно (ИРРИ)“ од ИРРИ Имагес - првобитно је објављено у Флицкр као ИМГ_2039-77. [ЦЦ БИ 2.0] преко Цоммонса
2. Биљке пшенице Схрее Крисхна Дхитал (сопствени рад) [ЦЦ БИ-СА 3.0], виа Викимедиа Цоммонс
