Разлика између сира Рицотта и кућног сира

Рицотта вс Цоттаге Цхеесе

Реците сир и добићете не само лепе осмехе због кликова фотоапарата, већ гладна лица и људе који очекују укусне рецепте за храну. Сир је млечни производ који се прави од сушења млека и популаран је у свим деловима света. Две врсте сирева које посебно воле људи широм света су Рицотта и скута. Чини се да многи не цене разлике између ова два сира и користе их наизменично за прављење јела. Међутим, постоји велика разлика између два сира која ће бити јасна након читања овог чланка.

Рицотта

Иако га људи називају рицотта сиром, он је заправо нуспроизвод који остаје након прављења сира. Сир се формира коагулацијом казеина, док се рикота производи коагулацијом других млечних протеина који се називају глобулин и албумин, а не казеин. Када се направи сир, остали млечни протеини напуштају сир и одвајају се. Овај нуспроизвод који се зове сирутка користи се за израду рикоте. Можда се изненадите, али сав протеин из млека нестаје из сира и остаје у течности која се зове и сурутка. Ова течност се ферментира тако што се држи на собној температури неколико сати, а затим загрева да се доведе до тачке кључања. То узрокује стварање сирове супстанце која се хлади и промерава кроз фину крпу, да би се произвела рикота.

Швапски сир

Када се млеко загреје и скува, оно пушта и претвара се у сир. Скута је један сир који се само исуши и не пресова да уклони свој кисели укус. Ако је притиснете, производ који добијате је пољопривредни сир или панеер како га зову у земљама југоисточне Азије. За прављење скуте, јогурта или сирћета додаје се млеку које одваја скуту од сурутке. Ова скута се лако исушује меком прозирном крпом да бисте добили сир. Међутим, овај сир мора да се држи у фрижидеру неко време да се охлади и да добије своју познату текстуру и неки облик. Једном када је постављен, може се извадити и исећи на кришке, додати различитим укусима.

Која је разлика између Рикоте и Кућног сира?

• Скут је најчешћи сир који се прави од сира који се одваја додавањем сирћета или било које киселине у топло млеко.

• Рикота сама по себи није сир јер се прави од храњиве течне сурутке која је преостала током производње сира. Ипак га називају рикота сиром.

• Израђени од различитих састојака, скута и рикота имају различите текстуре.

• Рикота је мекша од сира и има зрнату текстуру.

• Скута се чини квргавија него рикота.

• Скут садржи више калорија него рикота.

• Рикота је слађа од сира који делује неугодно са испеченим скутама.

• Рикота се више користи у италијанским јелима, док се скута користи у много већој мери широм света.