Разлика између сукралозе и аспартама
Share
Кључна разлика - СУцралосе вс Аспартаме
Вештачке хемијске супстанце се продају као сигурна алтернатива рафинираном шећеру. Чини се да постоји велика конфузија око разлике између умјетних заслађивача. И сукралоза и аспартам се сматрају вештачких заслађивача. Аспартам је метил естер дипептида и састоји се од Л-аспарагинске киселине и Л-фенилаланин природних аминокиселина. Сукралоза је нехрањив заслађивач док аспартам је храњиви заслађивач. Ово је кључна разлика између сукралозе и аспартама. Поред тога, за разлику од аспартама, сукралоза задржава своју слаткоћу после загревања и има најмање удвостручите рок трајања аспартама. Стога је сукралоза постала све популарнија као умјетни састојак заслађивача. Промене у маркетингу и промене преференција потрошача, заједно са овим корисним својствима сукралозе, узроковале су да аспартам изгуби тржишни удео од сукралозе. 2004. године, аспартам је трговао са око 30 УСД / кг док је сукралоза трговала око 300 УСД / кг. У овом чланку разјаснимо разлику између сукралозе и аспартама у односу на њихову намјеравану употребу као и на хемијска и физичка својства. Тада можемо утврдити која је сигурнија и кориснија за здравље.
Шта је сукралоза?
Сукралоза је нехрањиви заслађивач јер унесена сукралоза не може разградити људски гастроинтестинални тракт, тако да не доприноси добијању калоријског садржаја. Као додатак храни препознат је под бројем Е Е955. Сукралоза је око 320 до 1.000 пута слађа од стоног шећера или сахарозе. С друге стране, три пута је слаткији од аспартама и двоструко слађи од сахарина. За разлику од аспартама, стабилан је на топлоти и у широком распону пХ услова. Због тога се углавном користи у производима за печење или у производима којима је потребан дужи рок трајања. Укус, стабилност и сигурност сукралозе главне су карактеристике комерцијалног успеха овог вештачког заслађивача у поређењу са другим нискокалоричним заслађивачима. Суцралосе је доступан под овим уобичајеним именима бренда као што су Спленда, Зероцал, Сукрана, СуцраПлус, Цандис, Цукрен и Невелла.
Шта је аспартам?
Аспартам је вештачки заслађивач који се користи као замена за шећер у неким намирницама и пићима. То је адитив у храни, а његов Е-умбер је Е951. Аспартаме се продаје под робним маркама Екуал и НутраСвеет. Тренутна истраживања показала су да су аспартам и његови производи разградње сигурни за људску употребу при тренутним нивоима изложености. Стога га је одобрила и америчка Управа за храну и лекове (ФДА) и Европска агенција за сигурност хране. Међутим, производи распада аспартама могу синтетизовати фенилаланин и то морају избегавати људи са генетским стањем познатим као фенилкетонурија (ПКУ). Аспартам је око 200 пута слађи од сахарозе. Као резултат, иако аспартам ствара четири килокалорије енергије по граму када се пробавља, количина аспартама потребна за стварање слатког укуса толико је мања да је његов калоријски утицај занемарив. Међутим, мање је погодан за печење него други заслађивачи, јер се приликом загревања разграђује и губи већи део своје слаткоће.
Која је разлика између сукралозе и аспартама?
Разлике између сукралозе и аспартама могу се поделити у следеће категорије. Су
Тип:
Сукралоза: Нехрањиви, вештачки и хлоровани шећер
Аспартам: Вештачки, нехахаридни заслађивач
Хемијска структура:
Сукралоза: Три-хлоровани молекул сахарозе
Аспартам: Метил естар дипептида природних аминокиселина Л-аспарагинске киселине и Л-фенилаланина
Хемијска формула:
Сукралоза: Ц12Х19Цл3О8
Аспартам: Ц14Х18Н2О5
Производња:
Сукралоза: Селективно хлорирање сахарозе замењује три хидроксилне групе сахарозе са атомима хлора
Аспартам: Коришћење природних аминокиселина Л-аспарагинске киселине и Л-фенилаланина
Густина:
Сукралоза: 1,69 г / цм3
Аспартам: 1.347 г / цм3
Име ИУПАЦ:
Сукралоза: 1,6-дихлоро-1,6-дидеокси-β-Д-фруктофуранозил-4-хлоро-4-дезокси-α-Д галактопираноносид
Аспартам: Метил Л-а-аспартил-Л-фенилаланинат
Друга имена:
Сукралоза: 1 ', 4,6'-трихлорогалактосукроза, трихлоросукроза, 4,1', 6'-трихлоро-4,1 ', 6'-тридеоксигалактосукроза, ТГС
Аспартам: Н- (Л-а-Аспартил) -Л-фенилаланин, 1-метил естар
Слаткост у поређењу са сахарозом:
Сукралоза: Сукралоза је око 320 до 1.000 пута слађа од стоног шећера или сахарозе.
Аспартам: Аспартам је око 200 пута слађи од сахарозе или столног шећера, а шећерност аспартама траје дуже него код сахарозе. Често се меша са другим вештачким заслађивачима попут ацесулфама калијума, како би се добио општи укус сличнији шећеру.
Слаткост између сакралозе и аспартама:
Сукралоза: Сукралоза је слађа од аспартама. Три пута је слаткији од аспартама.
Аспартам: Аспартам је мање слатки од сукралозе.
Нехрањиви заслађивач:
Сукралоза: Сукралоза је нехрањиви заслађивач, јер тело сукралозу не може разградити, тако да не доприноси калоријском садржају.
Аспартам: Аспартам је храњиви заслађивач јер се тело аспартамом разграђује и ствара 4 кцал по граму.
Е-број:
Сукралоза: Е955
Аспартам: Е951
Робна марка:
Сукралоза: Спленда, Зероцал, Сукрана, СуцраПлус, Цандис, Цукрен и Невелла
Аспартам: НутраСвеет, Екуал и Цандерел
Сигурносни проблеми:
Сукралоза: Суцралосе је одобрење за употребу у прехрамбеним производима од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА) и Европске агенције за сигурност хране..
Аспартам: Аспартаме је одобрење за употребу у прехрамбеним производима од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА) и Европске агенције за сигурност хране. Али аспартам се не препоручује особама са фенилкетонуријом.
Децомпосе Продуцтс:
Сукралоза: Сукралоза се не хидролизује у танким цревима
Аспартам: Аспартам се брзо хидролизира у танким цревима и ствара фенилаланин, аспарагинску киселину и метанол
Нежељени утицаји на здравље:
Сукралоза: Препоручена количина сукралозе не повезује са штетним утицајима на здравље
Аспартам: Није погодно за људе који пате од фенилкетонурије
Прихватљив дневни унос:
Сукралоза: Прихватљив дневни унос америчке администрације за храну и лекове (ФДА) износи 5 мг / кг телесне тежине
Аспартам: Према Европској комисији АДИ износи 40 мг / кг телесне тежине, док је америчка Управа за храну и лекове (ФДА) поставила АДИ за аспартам на 50 мг / кг
Само-живот и стабилност под топлином и пХ:
Сукралоза: Сукралоза је стабилна на топлоти и у широком распону пХ услова. Тако се користи у пекарским производима или у производима који захтевају дужи рок трајања. Сукралоза је бар удвостручила рок трајања аспартама.
Аспартам: Аспартам се разлаже под топлином и губи већи део своје слаткоће. Због тога је мање погодан за пекарске производе. Саможивот аспартама је мањи од сукралозе.
Користи се као заслађивач:
Сукралоза: Слаткиши, доручак, безалкохолна пића, конзервирано воће и пекарски производи
Аспартам: Дијетална безалкохолна пића, воћна пића, дијетална сода, инстант доручак, менте, житарице, жвакаће гуме без шећера, какао мјешавине, смрзнути десерти, желатински десерти, сокови, лаксативи, витамински додаци за жвакање, млијечни напици, фармацеутски лијекови и додаци, столни заслађивачи , чајеви, инстант кафе, мешавине за топпинг, хладњаке за вино и јогурт
Закључно, сукралоза и аспартам су пре свега вештачки заслађивачи који се користе као средство за заслађивање. Безбедни су за конзумирање пацијената и дијабетичара који нису пре дијабетичари, јер не утичу на ниво инсулина. Такође, не промовишу зубне шупљине, а ови вештачки заслађивачи су добри и за малу децу. Ипак, и даље постоји контроверзно питање сигурности дуготрајне конзумације ових вештачких заслађивача.
Референце:
Баннацх, Гилберт, Рафаел Р. Алмеида, Луис. Г. Лацерда, Егон Сцхнитзлер и МассаоИонасхиро (2009). Термална стабилност и термичко распадање сукралозе, Сци. Реп., 34 (4): 21-26.
Управа за храну и лијекове (2006). Означавање хране: здравствене тврдње; дијетални некариогени заслађивачи угљикохидрата и зубни каријес, ФедералРегистер, 71 (60): 15559-15564.
Гротз, В. Л. и Мунро, И. Ц. (2009). Преглед сигурности сукралозе. РегулТокицолПхармацол., 55 (1): 1-5.
Магнусон, Б. А., Бурдоцк, Г. А. андДоулл, Ј. (2007). Аспартам: оцена сигурности заснована на тренутним нивоима употребе, прописима и токсиколошким и епидемиолошким студијама, Критички прегледи у токсикологији, 37 (8): 629-727.
Љубазношћу слике:
1. „Палице-камен-бомбони“ Еван-Амоса - Властито дело. [ЦЦ БИ-СА 3.0] путем Цоммонса
2. „Прехрамбени кокс производи“ компаније Ми100цанс - сопствени рад. [Публиц Домаин] путем Цоммонса
