Разлика између пшенице и глутена

Кључна разлика - Пшеница вс глутен
 

Разлика између пшенице и глутена често збуњује обичне потрошаче јер многи комерцијално доступни прехрамбени производи користе изразе „без глутена“ и „без пшенице“. Пшеница и / или глутен могу изазвати алергије код многих људи широм света. Стога је важно утврдити разлику између пшенице и глутена и у овом чланку ћемо говорити о томе како се пшеница разликује од глутена. Тхе кључна разлика између глутена и пшенице је то, шта је зрно жита и глутен је протеин који се може наћи у житарицама житарица.

Шта је пшеница?

Пшеница (Тритицум спп.) је једно од главних житарица житарица на свету и оно је највише узгајано и произведено жито у америчкој регији. Дакле, пшенично зрно је главни извор хране у многим деловима света, а пшенично брашно се углавном користи за прављење хлеба и других пекарских производа, кекса, колача, колача, житарица за доручак, тестенине, резанце и прераду алкохолних пића. Пшеница се такође користи за не-храну као што је производња био горива.

Шта је глутен?

Глутен је протеин који се може наћи у пшеници, јечму, ражи и многим другим житарицама житарица. Глутен игра значајну улогу у индустрији пецива и хлеба јер доприноси еластичности теста за хлеб, помажући му да се подигне и задржи свој облик, а крајњем производу често даје жвакасту текстуру. Глутен је састојак глиадина и глутенина и он је складишни протеин у ендосперму различитих житарица житарица.

Хлеб без глутена

Која је разлика између пшенице и глутена?

Дефиниција пшенице и глутена

Пшеница: зрно житарица која је најважнија врста која се узгаја у умереним земљама, а користи се за прављење брашна за хлеб, тестенине, пецива, итд..

Глутен: протеин присутан у житарицама житарица, посебно пшеници која је одговорна за еластичну текстуру теста.

Карактеристике пшенице и глутена

Житарице

Пшеница: Пшеница је главно жито житарица на свијету.

Глутен: Глутен није зрно житарица.

Састав

Пшеница: Пшеница садржи угљене хидрате, протеине, влакна, масти, минерале и витамине.

Глутен: Глутен садржи само протеин. Не садржи угљене хидрате, влакна, масти, минерале и витамине.

Прехрамбена компонента

Пшеница: Пшеница се не може сматрати хранљивом састојком глутена.

Глутен: Глутен се сматра храњивом компонентом пшенице.

Извори

Пшеница: Пшенично брашно или скроб се ваде само из зрна пшенице.

Глутен: Глутен се добија из пшенице, јечма, ражи, зоби и многих других житарица житарица.

Функција у матрици хране

Пшеница: Пшеница углавном доприноси укупним органолептичким својствима (боја, текстура, укус и арома) пекарских производа. Пшенични скроб се углавном користи као средство за згушњавање у неким прерађеним намирницама, као што су сос, кечап, итд.

Глутен: Глутен углавном доприноси текстури пекарских производа. То је кључно једињење које пружа еластичност теста за хлеб и чини хлеб жвакаћим.

Начин обраде

Пшеница: Након узгоја сакупља се пшеница, након чега слиједи уклањање усиса и мљевење. На тај начин се добија пшенично брашно и потребно је даље рафинирање и обрада да би се добио пшенични скроб.

Глутен: Извађује се из пшеничног, јечменог или раженог брашна мешањем брашна, након чега се глутен агломерише у еластичну мрежу, такође познату као тесто, и на крају испирањем шкроба..

Сродне болести

Пшеница: Неке особе могу доживјети штетне ефекте након конзумирања пшенице због алергије на пшеницу. Пшеница се састоји од протеина албумина, глобулина, глиадина и глутена. Већина алергијских реакција углавном је изазвана албумином и глобулинским протеинима. Слично другим алергијским реакцијама, и алергија на пшеницу настаје због препознавања протеина пшенице у организму као страног тела и тиме покреће реакције имуног система. Симптоми и знакови алергије на пшеницу укључују иритацију коже, осип, осип, зачепљење носа и нелагодност дигестивног тракта итд. Алергија на пшеницу је врло уобичајена алергија и једна је од осам најчешћих алергија на храну које се јављају широм света. Лечење алергије на пшеницу је избегавање конзумирања пшенице или прехрамбених производа који садрже пшеницу. Другим речима, конзумирајте само храну без „пшенице“. Алергија на масти и целијакија или алергија на глутен су потпуно различити поремећаји. Ако је особа алергична само на пшеницу, и даље може конзумирати житарице житарица које садрже глутен попут јечма, ражи, слада и зоби..

Глутен: Целијакија је један од најчешћих хроничних, аутоимуних пробавних синдрома који резултира упалом танког црева када конзумирају храну која садржи глутен, укључујући пшеницу. Знаци и симптоми целијакије укључују напухавање трбуха, пролив и затвор. Ова болест може такође да изазове анемију недостатка гвожђа, мањак калцијума, остеопорозу, губитак тежине, умор и неухрањеност. Препоручени третман за целијакију је конзумирање исхране без глутена. Прехрамбени производ без глутена не садржи глутенски протеин, који потиче из зрна пшенице, ражи и јечма. Стога се сви прехрамбени производи без глутена такође сматрају храном без пшенице.

Главна сировина пекарске индустрије

Пшеница: Пшенично брашно је главна сировина пекарске индустрије.

Глутен: Глутен се не може сматрати сировином пекарске индустрије јер је глутен већ присутан у пшеници. Али у неким ситуацијама се вештачка глутен додаје као сировина. На пример, када се пекарски производи припремају од пиринчаног брашна, додаје се глутен јер истинског глутена нема у рижином брашну.

Варијација потрошачких производа и употреба

Пшеница: Пшеница је кључни састојак хљеба и других пекарских производа, кекса, колачића, колача, житарица за доручак, тјестенине, резанци. Има неке непрохрамбене примене, укључујући производњу биогорива.

Глутен: Глутен такође садржи пшенично, јечмено или ражено брашно које садрже производе као што су пекарски производи, кекси, колачићи, колачи, житарице за доручак, тестенине, резанци. Присутан је и у пиву, сој сосу, сладоледу и кечапу. Поред тога, користи се и у козметици, производима за негу косе и неким дерматолошким третманима. Садржај протеина у неким кућним љубимцима може се такође обогатити додатком глутена.

Закључно, пшеница је житарица житарица док је глутен адхезивни протеин који потиче из пшенице и осталих житарица попут јечма, ражи, слада и зоби. Храна без глутена увек ће бити без пшенице; обратно, храна без пшенице можда није увек без глутена. То је кључна разлика између пшенице и глутена.

Литература: Белдерок, Р., Месдаг, Х. Д. и Дингена, А. (2000). Квалитет пшенице за производњу хлеба, Спрингер, стр. Греен, П. Х., Лебвохл, Б. и Греивооде, Р. (2015). Целијакија. Ј Аллерги Цлин Иммунол 135 (5): 1099-1106. Хумберт, П., Пеллетиер, Ф., Дрено, Б., Пузенат, Е. и Аубин, Ф. (2006). Нетолеранција на глутен и кожне болести. Еур Ј Дерматол, 16 (1): 4-11. Схеври, П. Р. (2009). Пшеница, Часопис за експерименталну ботанику, 60(6), 1537-1553. Слафер, Г.А. и Саторре, Е.Х. (1999). Пшеница: Екологија и физиологија приноса, Одређивање Хавортх Пресс технологије и индустрије, стр. 322-3а Љубазношћу слике: „Бол се користи глутеном до фарине де цхатаигне ет цхарцутерие цорсе“ компаније Схуттер_Ловер (ЦЦ БИ 2.0) преко Викимедиа Цоммонс