Разлика између избијељеног и неочишћеног брашна

Избијељено вс неизолирано брашно
У трговинама често наилазимо на две различите сорте брашна, „избијељено и небељено. Знате ли шта је битно? Избијељено брашно је бјелије, има ситнија зрна и даје вашој храни примамљиву арому и изглед. А небељено брашно је мање бело или жућкасто и можда неће моћи да произведе ефекте као код бељеног брашна. Главна разлика између ове две је да бељено брашно садржи јестива средства за бељење која су му додата, а небељено брашно је бељено природно.

Избијељено брашно је обично брашно у које се додаје средство за избјељивање брашна. Ово средство је адитив у храни који брашно делује бјелије. Неке предности додавања средства за избељивање су то што убрзава процес старења, побољшава текстуру, учвршћује меко брашно и чини вашу храну бољом. Бијела боја се постиже када средство оксидира површину зрна брашна. За неке избјељујуће брашно се каже да штетно дјелују на организам.

Неизлечено брашно је природно избијељено и како постари, боја постаје потамњена. Али ово брашно садржи више протеина него бељено брашно. Најбоље је за печење хлебних квасаца, јоркширских пудинга, кремастих листова, данских пецива и надјева. Кисело брашно је најбоље за прављење колачића, палачинки, коре од пита и вафла. Ако одаберете право брашно у зависности од хране коју припремате, нема штете да је избијељено или небељено.

Када се користи бељено брашно, хлеб показује већу запремину хлеба и има више финог зрна. Али ако користите небељено брашно, овај ефекат можда нећете добити. Већина локала за послуживање хране користи бељено брашно да би храна изгледала примамљивије. Али неки људи, који имају екстремно осетљива непца, способни су да добију горки укус хране направљене од бељеног брашна.

У неким прехрамбеним намирницама попут брашна од колача, хлорирање даје брашну способност формирања. Ако за то употребљавате небељено брашно, оно неће попримити чврст облик и површинску текстуру, што може умањити привлачност хране. Избељивање меког брашна са хлором даје браху ефекат учвршћивања. А ако брашно има висок садржај протеина, додавање оксидантног средства је најбоља опција.

Још једна разлика између избјељивог и небељеног брашна је период старења. Брашно омекшава с годинама. Небељено брашно треба дуже да се остари и омекша док је бељено брашно спремно што пре због средстава за избељивање која убрзавају процес старења брашна.

Резиме

1. Ефекат који добијате са белим брашном за одређену храну не може се добити бељеним брашном.
2. Избијељено брашно је обично брашно у које се додаје средство за избјељивање брашна.
3. Небељено брашно је природно избијељено и како постари, боја постаје потамњена.
4. Када се користи бељено брашно, хлеб показује већу количину хлеба, али ако користите небељено брашно, нећете добити сличне резултате.