Разлика између амилозе и амилозе

Амилаза вс Амилоза

Скроб је угљени хидрат који је категорисан као полисахарид. Када се десет или већи број моносахарида споји гликозидним везама, они су познати као полисахариди. Полисахариди су полимери и, према томе, имају већу молекулску масу, обично већу од 10000. Моносахарид је мономер овог полимера. Могу бити полисахариди направљени од једног моносахарида и они су познати као хомополисахариди. Оне се такође могу класификовати на основу врсте моносахарида. На пример, ако је моносахарид глукоза, мономерна јединица се назива глукан. Скроб је такав глукан. У зависности од начина на који се молекули глукозе причвршћују један на други, у шкробу постоје разгранати и неразгранати делови. За широки шкроб се каже да се састоји од амилозе и амилопектина који су већи ланци глукозе.

Амилоза

Ово је део шкроба, а полисахарид је. Молекули Д-глукозе међусобно су повезани да би формирали линеарну структуру која се зове амилоза. Велике количине молекула глукозе могу учествовати у формирању молекула амилозе. Тај број се може кретати од 300 до неколико хиљада. Када су молекули Д-глукозе у цикличком облику, атом угљеника број 1 може формирати гликозидну везу са 4^тх атом угљеника другог молекула глукозе. То се назива α-1,4-гликозидна веза. Због ове везе амилоза је добила линеарну структуру. Могу постојати три облика амилозе. Један је неуредан аморфан облик, а постоје још два спирална облика. Један ланац амилозе може да се веже са другим ланцем амилозе или другим хидрофобним молекулом попут амилопектина, масне киселине, ароматичног једињења итд. Када је само амилоза у структури, она је чврсто упакована јер немају гране. Дакле, крутост структуре је висока.

Амилоза чини 20-30% структуре скроба. Амилоза је нерастворљива у води. Амилоза је такође разлог нерастворљивости шкроба. Такође смањује кристалност амилопектина. У биљкама амилоза функционише као складиште енергије. Када се амилоза разгради у мање облике угљених хидрата као малтоза, оне се могу користити као извор енергије. Када се изводи тест јода на скроб, молекули јода се уклапају у спиралну структуру амилозе, те стога дају тамно љубичасту / плаву боју.

Амилаза

Амилаза је ензим. То катализира разградњу шкроба на мање јединице. Прво разграђује шкроб на дуже ланце и чак може да се разгради до мономера глукозе. Ензими амилазе се излучују на разним локацијама у нашем телу. Слина и панкреасни сок садрже амилозу код људи. Стога се почетна пробава шкроба одвија у устима. Осим људи, бактерије, гљивице и биљке садрже и ензиме амилазе. Постоје различити облици ензима амилазе, попут α-амилазе, ß-амилазе и γ-амилазе. За функцију α-амилазе неопходни су јони калцијума. Када овај ензим делује на амилозу, молекули малтотриозе и малтозе настају као производи. Такође, са амилопектином се стварају глукоза и малтоза. Амилазе пљувачке и панкреаса су ензими α-амилазе. Облик амилазе у бактеријама, гљивицама и биљкама је β-амилаза. Овај ензим даје малтозу током разградње скроба. γ-амилаза специфично цепа α-1,6-гликозидне везе и последња α-1,4-гликозидна веза на крају који не смањује амилозу и амилопектин.