Разлика између амилозе и целулозе

Амилоза вс целулоза

Скроб је угљени хидрат који је категорисан као полисахарид. Када се десет или већи број моносахарида придружи гликозидним везама, они су познати као полисахариди. Полисахариди су полимери и, према томе, имају већу молекулску масу, обично већу од 10000. Моносахарид је мономер овог полимера. Могу бити полисахариди направљени од једног моносахарида и они су познати као хомополисахариди. Оне се такође могу класификовати на основу врсте моносахарида. На пример, ако је моносахарид глукоза, мономерна јединица се назива глукан. Скроб и целулоза су глукани.

Амилоза

Ово је део шкроба, а полисахарид је. Молекули Д-глукозе међусобно су повезани да би формирали линеарну структуру која се зове амилоза. Велике количине молекула глукозе могу учествовати у формирању молекула амилозе. Тај број се може кретати од 300 до неколико хиљада. Када су молекули Д-глукозе у цикличком облику, атом угљеника број 1 може формирати гликозидну везу са 4^тх атом угљеника другог молекула глукозе. То се назива α-1,4-гликозидна веза. Због ове везе амилоза је добила линеарну структуру.

Могу постојати три облика амилозе. Један је неуредан, аморфан облик, а постоје још два спирална облика. Један ланац амилозе може да се веже са другим ланцем амилозе или другим хидрофобним молекулом попут амилопектина, масне киселине, ароматичног једињења итд. Када је само амилоза у структури, она је чврсто упакована јер немају гране. Дакле, крутост структуре је висока. Амилоза чини 20-30% структуре скроба.

Амилоза је нерастворљива у води. Амилоза је такође разлог нерастворљивости скроба. Такође смањује кристалност амилопектина. У биљкама амилоза делује као складиште енергије. Када се амилоза разгради у мање облике угљених хидрата као малтоза, оне се могу користити као извор енергије. Када се изводи тест јода на скроб, молекули јода се уклапају у спиралну структуру амилозе, те стога дају тамно љубичасту / плаву боју.

Целулоза

Целулоза је полисахарид који се прави од глукозе. 3000 молекула глукозе или више од њих може се спојити заједно приликом формирања целулозе. Као и други полисахариди, у целулози су јединице глукозе спојене заједно помоћу β (1 → 4) гликозидних веза. Целулоза се не грани и то је полимер равног ланца. Међутим, због водоничних веза између молекула може да формира врло крута влакна.

Као и многи други полисахариди, целулоза је нерастворљива у води. Целулоза обилује ћелијским зидовима зелених биљака и алгама. Даје снагу и крутост биљним ћелијама. Ова ћелијска стијенка је пропусна за било коју супстанцу; стога, дозволите пролазак материјала у ћелију и ван ње. То је најчешћи угљени хидрат на земљи. Целулоза се користи за прављење папира и других корисних деривата. Такође се користи за производњу биогорива.