Разлика између амилозе и амилопектина

Амилоза и амилопектин су обе компоненте шкроба. Амилоза је полисахарид који се састоји од Д-глукозних јединица и чини око 20 до 30 процената укупне структуре скроба. Амилопектин чини преостали проценат и такође је полисахарид. Једна главна разлика између ове две је у томе што су компоненте амилозе нерастворљиве у води док су оне амилопектина. То значи да садржај амилозе није у стању да се раствара у води за разлику од колега, што отежава апсорпцију у тело и унутрашње системе. Када је у питању њихова структура и везе, амилоза није повезана ниједним гранањем и има само ове Алпха 1 и 4 везе. Амилопектин је, са друге стране, повезан разгранавањем и такође користи исте везе Алпха 1 и 4.

Повезивање амилозе је често у три облика. Као прво, она се може појавити у овој неуређеној аморфној конформацији, или може бити у два врло различита спирална облика. Компонента такође има ову линеарну структуру која нуди ротацију око фи и пси углова, која ће везати глукозни прстен на једном делу структуре. У међувремену, амилопектин има то случајно разгранавање које је одређено ензимима са око 30 остатака глукозе. Састав шкроба Амилопектин такође има више такозваних ‚½‚ половних “неразгранатих ланаца који се називају А-ланци, док се унутрашњи ланци називају Б-ланци.

Функција амилозе је да обезбеди енергију за биљке. То је зато што се лако пробављају у поређењу са амолипектином. Због тога, због своје линеарне структуре и састава, заузима мање простора у поређењу са амолипектинском компонентом. А У стварању прехрамбених производа користи се чешће као стабилизатор емулзије и као средство за згушњавање агенаса у индустријској и прехрамбеној индустрији. Ако ипак желите да уклоните присуство превише воде у храни, амолипектин делује боље јер постаје бољи да апсорбује воду. А У овом окружењу често можете видети његов ефекат када се сос или течна прехрамбена супстанца скувају и охладе. А Често, ако се користи амилоза, можете видети да се вода одваја од чврстих прехрамбених производа.

Ако користите компоненте скроба за експериментирање и тестирање, амилоза делује уклапајући јод спиралних структура који ће апсорбовати одређене таласне дужине светлости. Због тога компонента делује као маркер. С друге стране, амилопектин се мање користи у лабораторијским условима због лаког разбијања на мање компоненте.

Резиме
1. Амилоза је неразграната структурна компонента скроба док је амилопектин разграната компонента.
2. Амилоза се више користи у кувању због лаког одвајања од воде док амилопектин више апсорбује воду.
3. Амилоза је нерастворна компонента шкроба, док је амилопектин растворљива компонента.
4. Амилоза је одличан систем складиштења енергије, док амилопектин складишти само малу количину енергије.