Разлика између амилозе и амилопектина

Амилоза вс Амилопектин

Скроб је угљени хидрат који је категорисан као полисахарид. Када се десет или већи број моносахарида споји гликозидним везама, они су познати као полисахариди. Полисахариди су полимери и, према томе, имају већу молекулску масу, обично већу од 10000. Моносахарид је мономер овог полимера. Могу бити полисахариди направљени од једног моносахарида и они су познати као хомополисахариди. Оне се такође могу класификовати на основу врсте моносахарида. На пример, ако је моносахарид глукоза, мономерна јединица се назива глукан. Скроб је такав глукан. У зависности од начина на који се молекули глукозе причвршћују један на други, у шкробу постоје разгранати и неразгранати делови. За широки шкроб се каже да се састоји од амилозе и амилопектина који су већи ланци глукозе.

Амилоза

Ово је део шкроба, а полисахарид је. Молекули Д-глукозе међусобно су повезани да би формирали линеарну структуру која се зове амилоза. Велике количине молекула глукозе могу учествовати у формирању молекула амилозе. Тај број се може кретати од 300 до неколико хиљада. Када су молекули Д-глукозе у цикличком облику, атом угљеника број 1 може формирати гликозидну везу са 4^тх атом угљеника другог молекула глукозе. То се назива α-1,4-гликозидна веза. Због ове везе амилоза је добила линеарну структуру. Могу постојати три облика амилозе. Један је неуредан аморфан облик, а постоје још два спирална облика. Један ланац амилозе може да се веже са другим ланцем амилозе или другим хидрофобним молекулом попут амилопектина, масне киселине, ароматичног једињења итд. Када је само амилоза у структури, она је чврсто упакована јер немају гране. Дакле, крутост структуре је висока.

Амилоза чини 20-30% структуре скроба. Амилоза је нерастворљива у води. Амилоза је такође разлог нерастворљивости шкроба. Такође смањује кристалност амилопектина. У биљкама амилоза делује као складиште енергије. Када се амилоза разгради у мање облике угљених хидрата као малтоза, оне се могу користити као извор енергије. Када се изводи тест јода на скроб, молекули јода се уклапају у спиралну структуру амилозе, те стога дају тамно љубичасту / плаву боју.

Амилопектин

Амилопектин је високо разгранати полисахарид који је такође део шкроба. 70-80% шкроба састоји се од амилопектина. Као и код амилозе, постоје и неки молекули глукозе повезане са α-1,4-гликозидним везама који формирају линеарну структуру амилопектина. Међутим, у појединим тачкама такође се формирају α-1,6-гликозидне везе. Ове тачке су познате као тачке гранања. Гранање се обавља сваке 24 до 30 јединица глукозе. 2.000 до 200.000 јединица глукозе учествује у стварању једног молекула амилопектина. Због тога је тврдоћа разгранавања амилопектина нижа и растворљив је у води. Амилопектин се лако може разградити коришћењем ензима. Ово је биљни молекул за складиштење енергије и такође извор енергије.