Разлика између аскорбинске киселине и натријум-аскорбата

Аскорбинска киселина вс Натријум Аскорбат
 

Облик у коме сваки постоји одлучује о разлици између аскорбинске киселине и натријум-аскорбата. И аскорбинска киселина и натријум аскорбат су облици витамина Ц и уобичајени су адитиви за храну, где прецизније натријум аскорбат спада у категорију минералних соли. Стога, док је аскорбинска киселина чисти облик витамина Ц, натријум-аскорбат је натријумска со аскорбинске киселине.

Шта је аскорбинска киселина?

Као што име сугерира, аскорбинска киселина је киселе природе и добро се раствара у води дајући благо киселе растворе. То је органско хемијско једињење са полихидрокси функцијом која му даје антиоксидативна својства. Због тога се аскорбинска киселина користи као уобичајени антиоксидансни адитив у храни.

Многе животиње и биљке могу да синтетишу аскорбинску киселину из глукозе. Међутим, људи и неки виши примати то нису у могућности због недостатка важног ензима у путу биосинтезе аскорбинске киселине. Због тога су људи приморани да га добијају путем исхране да би се избегао дефицит витамина Ц. Мањак витамина Ц може да доведе до неколико болести попут „скорбут“, која може бити смртоносна. Аскорбинска киселина је раније названа 'Л-хексуронска киселина"а главни облик који се јавља у природи је" Л "изомер. Међутим, постоји Д-аскорбинска киселина која је по антиоксидативној активности прилично слична Л-аскорбинској киселини, али мања у активности витамина Ц. Даље, антиоксидативно деловање аскорбинске киселине има само малу улогу у укупној активности витамина. Али, за специфичне реакције у телу, важно је да буде присутан исправан изомер.

Хемијска структура аскорбинске киселине

Шта је натријум-аскорбат?

Натријум-аскорбат је натријумова со аскорбинске киселине и уобичајена је минерална со која се користи као антиоксиданс додатак храни. Настаје реакцијом између једнаких количина аскорбинске киселине и натријум бикарбоната са даљим таложењем користећи изопропанол.

Будући да је минерални аскорбат, пуфериран је, а самим тим, мање кисели од аскорбинске киселине. Обично се натријум аскорбат препоручује особама које имају гастроинтестиналне проблеме повезане са аскорбинском киселином. Натријум-аскорбат се сматра благим и погодује трбуху. Међутим, када укључујете натријум-аскорбат у исхрану, важно је имати на уму да натријум, тело такође одлично апсорбује заједно са аскорбинском киселином. Због тога треба пажљиво надзирати дозирање уноса. Натријум-аскорбат је растворљив у води и стога може само заштитити облике растворљиве у води од оксидације. Не може заштитити масти од оксидације. У ту сврху су потребни растворљиви у масти естери аскорбинске киселине са дугим ланцима масти.

Хемијска структура (+) - натријум Л-аскорбата

Која је разлика између аскорбинске киселине и натријум-аскорбата?

• Аскорбинска киселина је органска киселина, док је натријум-аскорбат минерална со аскорбинске киселине.

• Европски број адитива за храну Е за аскорбинску киселину је Е300 а за натријум аскорбат је Е301.

• Натријум-аскорбат је блажи од аскорбинске киселине јер је пуфериран и има мање киселости. Због тога је натријум-аскорбат прихватљивији за желудац од аскорбинске киселине.

• Натријум-аскорбат има функцију естера док аскорбинска киселина у њему нема естер функцију.

Слике љубазно: Хемијска структура аскорбинске киселине и Хемијска структура (+) - натријум Л-аскорбата преко Викицоммонса (Публиц Домаин)