Разлика између колагена и желатине

Тхе кључна разлика између колагена и желатине је то колаген је структурни протеин који се налази у кожи и другим везивним ткивима животиња, док желатина неповратно хидролизује колаген.

Колаген је најзаступљенији протеин код сисара. Због тога садржи око 25 - 35% укупних телесних протеина. Има многе примјене у медицини за лечење поремећаја везивног ткива. Желатина је уобичајено средство за јело које има много примјена у прехрамбеној индустрији. Ово једињење можемо произвести из колагена који добијамо из делова тела животиња као што су говеда, пилетина и свиње које су припитомљене.

САДРЖАЈ

1. Преглед и кључне разлике
2. Шта је колаген
3. Шта је желатина
4. Упоредна упоредба - колаген против желатине у табеларном облику
5. Резиме

Шта је колаген?

Колаген је главни структурни протеин који се налази у кожи и другим везивним ткивима. Такође је најзаступљенији протеин код сисара (25 - 35% телесних протеина). Даље, ово једињење формира комбинацију аминокиселина. Хемијску структуру овог једињења можемо препознати као троструку хеликазу која формира издужене влакна. Најчешћа ткива нашег тела у којима можемо пронаћи колаген налазе се у влакнастим ткивима попут тетива, лигамената и коже.

Слика 01: Трострука спирала колагена

Природа колагена може бити ригидна или у складу. Али понекад може имати круту и ​​сагласну природу у зависности од степена минерализације. Нпр.: Колаген је у чврстом облику, у костима, складан у тетивама и интермедијар на хрскавици. Будући да је структурни протеин, ово једињење има многе медицинске употребе у лечењу поремећаја костију и коже. Широко се користи у прочишћеном облику и за козметичке хируршке третмане.

Шта је желатина?

Желатина је безбојна и прозрачна намирница добијена из колагена. Ово једињење добија колаген из различитих делова тела животиња, тј. Коже, костију, везивног ткива домаћег говеда, пилетине, свиња, риба итд. Ово једињење је крто када је суво. Ово једињење можемо да произведемо из неповратне хидролизе колагена. Има много употреба у прехрамбеној индустрији као средство за џоинт и у фармацеутској индустрији за производњу лекова. Штавише, користан је у фотографији, производњи витаминских капсула и у козметичкој производњи.

Слика 02: Желатина је корисна као средство за јецање у производњи хране

Ово једињење садржи протеине и пептиде. Ови протеини и пептиди делимично се хидролизују да формирају желатину. Тамо се природне молекуларне везе између колагенских нити разбијају да се преуређују, формирајући желатину. Ово једињење је доступно на тржишту као суви прах. Лако се раствара у врућој / кључалој води и формира гел када се охлади. Али ако је растворимо у хладној води, онда се не раствара толико.

Поред тога, ово једињење се раствара у многим поларним растварачима. Када се раствори, то је високо вискоеластична течност. То је најпродаваније средство за јело у кувању. Поред тога, опрема за осветљење у позоришту такође користи ово једињење као гелове у боји за промену боје снопа. Поред тога, козметика садржи и ово једињење у називу „хидролизовани колаген“.

Која је разлика између колагена и желатине?

Колаген је главни структурни протеин који се налази у кожи и другим везивним ткивима. То је протеин који се природно јавља. Ово једињење има троструко-спиралну структуру која формира издужене влакна. Желатина је безбојна и прозрачна намирница добијена из колагена. Ово једињење можемо произвести из колагена путем неповратне хидролизе. Штавише, он се формира разбијањем и преуређивањем молекуларних веза између протеина и пептида колагена. Ово је главна разлика између колагена и желатине.

Преглед - Колаген вс Желатина

Колаген је протеин. има много користи у медицини за лечење поремећаја делова тела јер је главни структурни протеин наших везивних ткива. С друге стране, желатина је производ који можемо произвести из колагена. Разлика између колагена и желатине је у томе што је колаген структурни протеин који се налази у кожи и другим везивним ткивима животиња, док је желатин неповратно хидролизован колаген.

Референце:

1. "Колаген." Википедиа, Фондација Викимедиа, 27. јуна 2018. Доступно овде   
2. „Својства и предности“. ГМЕ - ГЕЛАТИНИ ПРОИЗВОЂАЧИ ЕВРОПЕ, 24. јануара 2018. Доступно овде

Љубазношћу слике:

1.'1бкв колаген 03'Би Невит Дилмен - Властити рад (ЦЦ БИ-СА 3.0) преко Цоммонс Викимедиа 
2.'Баварска крема са јагодама 'Аутор СКопп - Властити рад, (ЦЦ БИ-СА 3.0) преко Цоммонс Викимедиа