Разлика између масних киселина и триглицерида

Масне киселине вс триглицериди

Липиди су класа хранљивих материја која углавном укључују триглицериде (масти и уља), фосфолипиде и стероле. Масна киселина и триглицериди су органске материје; садрже атоме угљеника, водоника и кисеоника.  

Шта су масне киселине?

Масне киселине су органске материје сачињене од дугог ланца угљеника са везаним атомима водоника и метилне групе (-ЦХ₃) на једном крају и кисела група (-ЦООХ) на другом крају. У зависности од присутности двоструких веза Ц = Ц, масне киселине се могу поделити у две врсте; засићене и незасићене масне киселине. Засићене масне киселине не садрже ниједну Ц = Ц двоструку везу, док незасићене масне киселине урадити. Већина природних масних киселина садржи парни број атома угљеника, дужине до 24 атома. Међутим, структура и функција масних киселина могу варирати у зависности од њихове дужине ланца угљеника, количине и локације двоструких веза присутних у ланцу.

Постоје две врсте незасићених масних киселина, наиме мононезасићене и полинезасићене масне киселине. Тхе мононезасићене масне киселине су масне киселине којима недостају два Х атома и садрже једну двоструку везу између два суседна атома угљеника. Ова врста масних киселина формира мононезасићене масти. Тхе полинезасићене масне киселине садрже две или више двоструких веза Ц = Ц и недостају четири или више Х атома и одговорни су за стварање полинезасићених масти. Масне киселине потичу из триглицерида и фосфолипида. Неки примери масних киселина су линолна киселина, стеаринска киселина и олеинска киселина.

Триглицериди

Триглицериди укључују масти и уља и сматрају се најбројнијом липидном врстом у храни и у организму. Триглицериди су органски естри настали естерификацијом молекула глицерола и три ланца масних киселина. Мешавина молекула триглицерида која садржи висок проценат дуголанчаних засићених масних киселина назива се мастима, док мешавина триглицерида која садржи висок проценат незасићених масних киселина или кратко-ланац засићених масних киселина назива се уљем. Неки молекули триглицерида састављени су од три идентичне масне киселине. Међутим, у већини случајева две или три различите молекуле масних киселина налазе се у молекулама триглицерида. Триглицериди су нерастворљиви у води због присуства великих угљоводоничних ланаца.

Која је разлика између масних киселина и триглицерида?

• Масне киселине су карбоксилне киселине са деловима -ЦООХ, док су триглицериди органски естри.

• Масне киселине потичу из триглицерида.

• Три молекуле масне киселине и један молекул глицерола подвргавају се естерификацији да би се формирао један молекул триглицерида.

• За разлику од триглицерида, масне киселине се могу поделити у две категорије, зависно од присуства двоструких веза Ц = Ц. Међутим, обе ове врсте су укључене у стварање триглицеридних молекула.