Разлика између МСГ и соли

Тхе кључна разлика између МСГ и соли је то МСГ (мононатријум глутамат) је натријумова сол глутаминске киселине док је со пре свега натријум хлорид.

И МСГ и сол садрже натријум. Израз МСГ означава мононатријум глутамат. То је адитив за храну који користимо да појачамо укус прерађене хране. И сол и МСГ су појачивачи укуса. Штавише, могу побољшати текстуру и рок трајања хране. Људи се често мешају са ова два једињења јер изгледају слично.

САДРЖАЈ

1. Преглед и кључне разлике
2. Шта је МСГ
3. Шта је сол
4. Упоредно упоређивање - МСГ против соли у табеларном облику
5. Резиме

Шта је МСГ?

МСГ је мононатријум глутамат. То је натријумова со глутамске киселине. Глутаминска киселина је једна од најзаступљенијих аминокиселина, која у природи спада у категорију небитних аминокиселина. Природно, јавља се у парадајзу, грожђу, сиру, итд. Хемијска формула овог једињења је Ц₅Х₈НЕ₄На. Моларна маса је 169,11 г / мол. Појављује се као бели, кристални прах, сличан изгледу кухињске соли. Тачка топљења овог једињења је 232 ° Ц.

Слика 01: Изглед МСГ-а

Штавише, садржај натријума у ​​овом једињењу је мањи него садржај соли; у МСГ, садржај натријума је 12%, а у натријум хлориду је 39%. То се углавном дешава због веће масе контра јона глутамата. Поред тога, постоји уобичајено веровање које каже да МСГ изазива главобољу и друге осећаје који могу да ослободе наше тело. Међутим, двоструко слепи тестови нису показали никакве доказе за то веровање. Тренутно људи верују да је ово једињење безбедно за људску употребу.

Шта је со?

Со је минерал који се углавном састоји од натријум хлорида. Стога је хемијска формула овог једињења НаЦл. Ово једињење је присутно у огромним количинама у морској води. Нпр.: Отворени океан има 35 г / Л чврстог натријум-хлорида. Генерално, овај спој је неопходан за нашу свакодневну конзумацију. Главни процеси који формирају сол су рудници соли и испаравање морске воде. Јестиви облик овог једињења је неопходан за здравље људи и за већину других животиња.

Штавише, то је такође једно од пет основних сензација укуса. Стога је главни састојак многих намирница. Широко доступан облик је јодирана со која садржи додат калијум јодид. Већину времена додамо со у процесу прераде хране (као састојак прерађене хране), како за конзервирање, тако и за арому.

Која је разлика између МСГ и соли?

МСГ је мононатријум глутамат, који је натријумова сол глутаминске киселине док је сол минерал, који се углавном састоји од натријум хлорида. Због тога је ово кључна разлика између МСГ и соли. Међутим, оба ова једињења имају сличан изглед: појављују се као бела кристална чврста једињења. Ипак, ако погледамо њихова хемијска својства, можемо установити неку разлику између МСГ и соли. Хемијска својства као што су моларна маса и тачка топљења разликују се у оба. Штавише, такође постоји нека разлика између МСГ и соли у њиховој употреби. На пример, можемо користити сол као конзерванс, док МСГ можемо користити као појачивач укуса. Поред тога, због велике величине контра јона у МСГ, садржај натријума у ​​МСГ је релативно низак него у соли.

На доњој инфографици приказани су детаљни подаци о разлици између МСГ и соли.

Преглед - МСГ вс Салт

Иако и МСГ и сол имају сличан изглед, имају неке разлике у својим хемијским и физичким својствима. Кључна разлика између МСГ и соли је у томе што је МСГ натријумова сол глутаминске киселине док је со пре свега натријум хлорид.

Референце:

1. „Мононатријум глутамат“. Википедиа, Фондација Викимедиа, 12. септембра 2018. Доступно овде  
2. Ментзер, А.П. “МСГ Вс. Со." Здрава прехрана | СФ капија, 10. августа 2018. Доступно овде  

Љубазношћу слике:

1. „Кристали мононатријум-глутамата“ аутор Рагесосс - сопствени рад, (ЦЦ БИ-СА 3.0) преко Цоммонс Викимедиа