Разлика између ванилије и екстракта ванилије

Реч ванилија многима је посластица за уши, јер прво што падне на памет је слика сладоледа! Употреба ванилије најчешће је укус сладоледа и већина нас повезује ванилу са истим или слатким јелом! Ово није тачно; ванилија има више од сладоледа. Као што ћемо ускоро видети, постоји много различитих примјена ванилије, као и екстракт ванилије. Ово двоје се често брка као једно, али није. Постоје неке значајне разлике између ове две које ћемо сада истражити.

Ванилија је окус који потиче из орхидеја рода Ванилла. То су превасходно мексичке врсте и познате су и као плосната ванилија или В. планифолиа. Сама реч ванилија потиче од умањења шпанске речи ваина која се односи на подлогу или плашт. У свету се тренутно узгајају три главна извора ванилије. Све ово су деривати врсте која је првобитно пронађена у Месоамерици, као и регионима данашњег Мексика. Када говоримо о зачинима, ванилија је друга најскупља (после шафрана). То је зато што је узгој махуна са семенкама ваниле тежак посао. Високе цене су и због велике потражње ванилије која је цењена због свог јединственог укуса.

Са друге стране, екстракт ванилије није само укус; то је раствор који садржи арому познату као једињење ванилин који је главни састојак. Чисти екстракт ванилије прави се мацерирањем и потом перколацијом пасуља ванилије у раствору воде и етил (алкохолу). Пропорције њих се разликују у различитим дијеловима свијета; на пример, у Сједињеним Државама, екстракт ванилије може се назвати чистим ако садржи најмање 35% алкохола и 100 грама ванилије у зрну по литри (што износи отприлике 13,35 унци по галону). Доступни су и екстракти ванилије са двоструком снагом и троструком снагом. Када говоримо о природној ванилији, количина алкохола која је присутна је веома мала у поређењу са екстрактом ванилије. Само око 2-3% алкохола има у природној ванилији.

Иако то можда не схватамо, али најчешћи облик ванилије који данас користимо је заправо екстракт ванилије. Главне сорте укључују мексичку, бурбонску, индонежанску и тахитијску. Ми обично називамо било који укус ванилије природном ванилијом, мада је стварност да већину времена када окусимо ванилију заправо конзумирамо екстракт ванилије.

Штавише, састав ова два такође варира. Ванилија у свом чистом облику представља комбинацију екстракта ванилијених зрна, воде и глицерина. Типични екстракт ванилије је комбинација екстракта ванилије, воде и довољне количине алкохола. Глицерин не постоји у екстракту ванилије.

Што се тиче укуса, екстракт ванилије је чисте ароме и прави је екстракт који је добијен од зрна ванилије. Ванилија, у свом природном облику, може да варира у зависности од чистоће коришћене супстанце, као и од начина припреме..

Изузетно једноставним речима, задржавајући састав и арому по страни, такође можемо једноставно рећи да се ванилија односи на арому док се екстракт ванилије односи на стварну супстанцу која је одговорна за арому. Потоњи је такође јачи и чистији облик њих двојице.

Резиме разлика изражених у тачкама

• Ванилија - окус који потиче од орхидеја генове ванилије; екстракт ванилије је раствор који садржи арому познату и као једињење ванилин; је чиста ако се направи мацерирањем и потом перулацијом пасуља ванилије у раствор воде и етил (алкохола)
• Екстракт ванилије - чист ако садржи најмање 35% алкохола; природна ванилија садржи чак 2-3% алкохола
• Ванилија се односи на арому док се екстракт ванилије односи на стварну супстанцу која је одговорна за арому
• Само ванилија има глицерин
• Екстракт ванилије је јачи и чистији облик њих