Разлика између прашка за пециво и квасца

Прашак за пециво и квасци су два најчешћа средства за испирање производа за печење која се користе у домаћинствима или пекарама. Без иједног од ових средстава за дизање брашна тесто би изгледало густо, на тај начин опонашајући цементну пасту. Ова средства за испуштање имају исту сврху стварања мехурића који стварају гас угљен-диоксида. Иако имају исту сврху подизања теста, постоји значајна разлика између средстава. Било која замјена друге може дати нежељене резултате.

Укратко, квасац користи биолошку реакцију за производњу угљен-диоксида, док прашак за пециво користи хемијску реакцију (кисела база) да би се добио угљен-диоксид који је неопходан за испуштање производа за печење. Овај чланак наглашава ове разлике.

Шта је квас?

Најчешћи квас који се налази у комерцијалним продавницама је активни суви квасац. Постоје различите врсте квасца које укључују свежи квас и активни сухи квасац. Квасац се односи на једноћелијски, еукариотски микроорганизам који има значајну улогу у ферментацији теста као резултат стварања угљен-диоксида и етанола. Не само да се користи у производима за печење, већ и у пиварама за производњу алкохола.

Изложени шећерима у тијесту, квасац даје гас угљен-диоксид који уђе у заостајање малих мјехурића зрака како би пустио производ за печење. Производ чини флуидним и контролисаним. Микроорганизам се активира топлином и шећерима. Додавање топле воде може учинити неефикасним организам у биолошкој реакцији на производ угљендиоксид. Све док у тијесту има угљених хидрата, процес ће се наставити све док се квасац не убије у процесу печења јаком врућином..

Квасац је члан породице гљивица, а врста Саццхаромицес церевисиае претвара шећере у етанол и угљен диоксид. Колач од квасца резултира сунђерастом и меком текстуром. Поред употребе као квасног производа, квас се претежно користи у истраживању ћелијске биологије, као и у микробним горивним ћелијама за производњу електричне енергије или за добијање етанола у индустрији биогорива..

Употреба квасца у припремању теста доноси много здравствених користи јер је пружалац витамина, минерала и протеина. Посебно је извор витамина Б12 и Б-комплекса. Поред тога, може се користити као пробиотик.

Квасац може додати укус печеним производима. Међутим, у неким случајевима, ако се остави да се диже дуже време, укус може бити непожељан. Слаба страна квасца је дуже време док тесто не порумени. Пекар који засвешта време, квас може бити недоступан агент. Обично је потребно око 2 сата да се тијесто потпуно прошири. Врсте производа за печење које производи квасац укључују пециво и хлеб.

Шта је прашак за пециво?

Прашак за пециво је у основи сода бикарбона (бикарбонат сода / натријум бикарбонат) помешана са додатним састојцима који могу укључивати кукурузни или кромпиров скроб, као и киселе соли попут моно-калцијумовог фосфата и натријум-алуминијум сулфата / натријум-пирофосфата. Крема од винске киселине такође се може помешати са содом за пециво да бисте направили прашак за пециво. Ови састојци могу варирати од једног производа до другог. Но, суштина је хемијска реакција киселине и базо натријум бикарбоната да формира угљен диоксид који је одговоран за квашење производа за печење.

Како прашак за пециво садржи киселину, он је најприкладнији за рецепте који не захтевају додатну киселину. Ако је то случај, требало би је заменити с содом бикарбоном како бисте се лако помешали са киселином и створили угљен диоксид. Кромпир или кукурузни скроб у прашку за пециво повећава стабилност.

За разлику од квасца, прашак за пециво делује одмах и активира се топлином у току процеса печења. Нема периода чекања пре печења. Прашак за пециво може проћи поступак двоструког или једноструког дејства. Једнократно дејство је када се прах активира само након мешања са течношћу. Популарно је двоструко дејство где се прах активира мешањем са течношћу, а активира се и топлином у рерни, што објашњава зашто производи за печење порасте више у рерни него на радној површини. Угљен диоксид се производи у две различите фазе у поступку двоструког деловања.

Кључна разлика између прашка за пециво и квасца

Дефиниција прашка за пециво и квасца

Прашак за пециво је хемијско једињење састављено од соде бикарбоне са различитим састојцима који укључују киселе соли, кукурузни или кромпиров скроб и винску киселину. Ови састојци пролазе хемијску реакцију да би се створио угљен диоксид који је тада одговоран за квашење производа за печење.

Квасац је, с друге стране, живи једноћелијски, еукариотски микроорганизам који је обично доступан као активни суви квас који се активира шећером и топлином у тесто како би се ослободили производи за печење. Након активирања, квасац даје угљен диоксид који је одговоран за стварање мехурића и ферментацију.

Примјене прашка за пециво и квасца

Прашак за пециво је идеално кориштен у рецептима који не захтевају додатну киселину попут пињенице, какаа итд. Сам производ садржи киселину. Додавање киселина може угрозити укус. Прашак за пециво најбоље се користи у колачима за печење, колачима, палачинкама и другим лаганим колачима.

Квасац се највише користи у печењу пецива и хлеба. Такође је главни састојак у пивари са алкохолом због етанола који производи.

Једноставност печења са прашком за пециво и квасцем

Прашак за пециво је погодно месати брашно и одмах га испећи. Нема потребе да чекате док се тесто не дигне. Квасац може потрајати око 2 сата прије него што се потпуно дигне и постане спреман за печење. Биолошка реакција квасца је спорија од хемијске реакције у праху за пециво.

Састојци у прашку за пециво и квасцу

Прашак за пециво је састављен од натријум-карбоната и натријум-алуминијум-сулфата и смеше моно-калцијум-фосфата или креме од тартара - екстракта винске киселине. Такође може да садржи кукурузни или кромпиров скроб. Квасац, с друге стране, има Саццхаромицес церевисиае који је микроорганизам који стоји иза ефикасности квасца у квасцу од квасца.

Разлика између прашка за пециво и квасца: упоредни графикон

Преглед прашка за пециво и квасца

• И квас и прашак за пециво су средства за квашење
• Квасац је живи микроорганизам који даје угљен диоксид након што је изложен угљеним хидратима у тесто
• Прашак за пециво је хемијско једињење направљено од соде бикарбоне и киселина. Такође може да садржи кукурузни или кромпиров скроб и крему од тартара
• За квас је потребно време да се кваси тесто, док прашак за пециво одмах извади после печења у пећници
• Квасац се може убити великом врућином, док се прашак за пециво активира топлином.