Разлика између прашка за пециво и квасца

Кључна разлика - Прашак за пециво вс квасац

Чини се да постоји велика конфузија око разлике између квасца и прашка за пециво. Квасац и прашак за пециво углавном се користе у кулинарске сврхе као средства за квашење. Прашак за пециво је хемијски састојак познат и као смеша натријум бикарбоната и киселих соли. У супротности, квасци су еукариотски микроорганизми категорисани као припадници царства гљива. Ово је кључна разлика између квасца и прашка за пециво. У овом чланку разјаснимо разлику између квасца и прашка за пециво у смислу њихове намене и других физичких карактеристика.

Шта је прашак за пециво?

Прашак за пециво је сува хемикалија и представља мешавину натријум бикарбоната и једне или више киселих соли. Њене типичне формулације су познате као 30% натријум бикарбоната, 5-12% монокалцијум фосфата и 21-26% смеше натријум алуминијум сулфата. Последња два састојка су категорисана као кисела со. Прашак за пециво се такође производи мешањем соде бикарбоне са сувом кремом од винске киселине и других соли. Међутим, када има превише киселине, неки прашак за пециво треба заменити содом бикарбоном. Када се киселине комбинују са натријум бикарбонатом и водом, настаће гасовити угљен диоксид.

НаХЦО₃ + Х + → На⁺ + ЦО₂ + Х₂О

Прашак за пециво такође укључује кромпиров шкроб или кукурузни скроб за побољшање њихове конзистенције и стабилности. То је чисто средство за квашење, што значи да се пецивима додаје пре кувања да би се створио угљен-диоксид и проузроковао да се 'подигну' или повећају запремину и добију жељену текстуру.

Шта је квас?

Квасци су једноћелијски, еукариотски микроорганизми категорисани као чланови краљевства гљива. Ферментацијом, врсте квасца као што су Саццхаромицес церевисиае претвара угљене хидрате у угљен диоксид и алкохоле. Гасовити угљен диоксид користи се у печењу и производњи алкохола у алкохолним пићима. Као средство за квашење у пецивима, угљен диоксид узрокује ширење или повећање теста како гас формира мјехуриће. Када се тесто пече, квасац умире и ваздушни мехурићи се “постављају”, пружајући печеном производу мекану и сунђерасту текстуру.

Која је разлика између прашка за пециво и квасца?

Разлике између прашка за пециво и квасца могу се поделити у следеће категорије. Су;

Дефиниција прашка за пециво и квасца:

Прашак за пециво: Печење прах је суво хемијско средство за квашење.

Квасац: Квасац је једноћелијски живи микроорганизам који се такође користи као средство за квашење.

Карактеристике прашка за пециво и квасца:

Механизам ослобађања угљен-диоксида:

Прашак за пециво: Прашак за пециво делује отпуштањем угљен-диоксида кроз кисело-базну реакцију. Пошто се угљендиоксид ослобађа брже преко кисело-базне реакције него ферментацијом, хлеб добијен хемијским квашењем познат је као брзи хлеб.

Квасац: Ферментацијом (анаеробно дисање) врста квасца претвара угљене хидрате у угљен диоксид и алкохоле.

Произвођач угљен диоксида:

Печење сода: Прашак за пециво (НаХЦО₃) је извор угљен-диоксида.

Квасац: Угљикохидрати су извор угљендиоксида у квасцу.

Састојци / састојци:

Прашак за пециво: То укључујенатријум бикарбонат плус мешавина монокалцијум фосфата и натријум алуминијум сулфата или креме од тартара, деривата винске киселине. Поред тога, садржи и кукурузни шкроб или кромпиров скроб. Сода бикарбона (НаХЦО₃) је извор производње угљен-диоксида у праху за пециво.

Квасац: Саццхаромицес церевисиае је главни микроорганизам присутан у екстракту квасца.

Природни или синтетички састојци хране:

Прашак за пециво: То јесинтетички састојак хране.

Квасац: То је природни састојак хране.

Главне функције и апликације:

Прашак за пециво: Углавном се користи као средство за квашење. Када се прашак за пециво помеша са влагом, настала хемијска реакција ствара мехуриће угљен-диоксида који се тесто повећавају и шире под високим температурама пећнице, покрећући пекмезе да повећају волумен. Топлина узрокује да прашак за пециво делује као средство за подизање ослобађајући угљен диоксид. Међутим, прашак за пециво брзо реагира када је влажан, тако да ће га увијек прво уградити у сухе састојке. Прашак за пециво је чест састојак пецива, пецива, колача и кекса. Такође се користи као замена квасца за крајње производе где би окуса ферментације била нескладна или ради практичности и побољшала конзистентност и стабилност колача и неких других пекарских производа..

Квасац: Квасац се користи у печењу, а произведени алкохол користи се у производњи алкохолних пића (вино, рум, пиво). Као непрехрамбена примена, у модерним истраживањима ћелијске биологије, квасац је један од најсистематичнијих истраживаних еукариотских микроорганизама. Даље, квасци се у последње време користе за производњу електричне енергије у микробним горивним ћелијама и стварање етанола за индустрију биогорива..

Недостаци:

Прашак за пециво: Није погодан за употребу у намирницама са високом киселином, као што су пире, јогурт итд.

Квасац: Може произвести храну с високом киселином и присуство шећера. Током свог развоја, квасци разграђују неке компоненте хране, што узрокује промене физичких, хемијских и функционалних својстава хране и храна се поквари. Као пример кварења хране квасци су развој квасца на површини хране као што су сиреви или месо, или ферментацијом шећера у напицима, попут сокова и полутечних производа, као што су сирупи и џемови.

Изгубите ефикасност:

Прашак за пециво: Влага и топлина прашка за пециво могу проузроковати да прашак за пециво с временом изгуби своју ефикасност

Квасац: Топлина може проузроковати уништавање живих ћелија и изгубити ефикасност квасца.

Сигурносни проблеми:

Прашак за пециво: Постоји и са и без једињења алуминијума. Потрошачи више не воле да користе прашак за пециво са алуминијумом због могућих здравствених проблема повезаних са уносом алуминијума.

Квасац: Неке врсте квасца, као што су Цандида албицанс, су прилагодљиви патогени и могу изазвати инфекције код људи.

Здравствене бенефиције:

Прашак за пециво: Прашак за пециво не доприноси здравственим користима.

Квасац: Квасац се користи у додацима исхрани углавном у веганској прехрани. Одличан је извор протеина и витамина, посебно витамина Б-комплекса и витамина Б12 као и других минерала и кофактора неопходних за раст. Поред тога, квас дјелује као пробиотик. На пример, неки додаци пробиотика користе квас С. боулардии за одржавање природне флоре у људском гастроинтестиналном тракту.

Закључно, пекарски прашак и квас се првенствено користе у печењу, као средство за квашење. Међутим, квасац је природни живи састојак док је прашак за пециво синтетски хемијски састојак.

Референце: А.Ј. Бент, ед. (1997). Технологија прављења колача (6 ед.). Спрингер. п. 102. Приступљено 12. 08. 2009. Прашак за пециво. Фино кување. Архивирано из оригинала 1. фебруара 2009. Преузето 2009. 03. 06. Куртзман, Ц. П., Фелл, Ј. В. (2005). Биолошка разноликост и екофизиологија квасаца (У: Приручник за квасце, Габор П, ЦЛ, де ла Роса, ур.). Берлин: Спрингер. стр. 11-30. Линдсаи, Роберт Ц. (1996). Овен Р. Феннема, ед. Хемија хране (3 ед.). ЦРЦ Пресс. п. 772. Приступљено 12. 08. 2009. Матз, Самуел А. (1992). Пекарска технологија и инжењеринг (3 ед.). Спрингер. 71-72. Приступљено 12. 08. 2009. Матз, Самуел А. (1992). Пекарска технологија и инжењеринг (3ед.). Спрингер. п. 54. Приступљено 12. 08. 2009. Љубазношћу слике: 1. Бацкпулвер РЗ Аутор Раинер З… (сопствени рад) [ГФДЛ или ЦЦ БИ-СА 3.0], преко Викимедиа Цоммонс 2. „Лоаф таве“ до маја могу бити предложени Нлеами [Публиц Домаин] путем Цоммонса