Агар вс. Желатин

И једно и друго Агар и Желатина су битни састојци у припреми десерта широм света. Главна разлика између агара и желатине је извор из кога су изведени. Агар је а АгарЖелатинаДефиниција Агар је желатинозна супстанца која се првобитно производи од морских алги. Желатина је безбојна супстанца без мириса која се прави из колагена који се налази унутар животињских костију и коже. Остале употребе Агар се користи за спровођење микробиолошких испитивања, као импресивна супстанца у стоматологији, као лаксатив и у електрохемији. Желатина се широко користи у фотографији, козметици и муницији. Употреба Агар је главни састојак десерта у одређеним деловима света, посебно у Јапану. Желатина је популарнији састојак у дезертима и сластичарнама у већини делова света. Образац Агар који се користи у храни долази у 2 облика - тракаст агар и агар у праху. Желатина долази у облику праха, гранула или листова. Друга имена Агар је изведен из малејске речи агар-агар позната као желе и назива се и кантен, кинеска трава или јапанска исингласс. Желатина, уобличено, остаје иста, али је позната са више других термина у индустријском контексту. Кување Потребно је да се закуха да би се дошло до подешавања. Може се растворити у топлој течности и оставити да се поклопи.

Садржај: Агар вс Желатин

• 1 Разлике у извору
• 2 Својства Агар вс Желатин
• 3 разлике у облику и облику
• 4 Прехрамбена својства
• 5 Научне употребе
• 6 Референце

Разлике у извору

Док је агар изведен из црвених алги, желатина се производи углавном од колагена који је присутан у свињским кожама, свињским и говеђим костима или од кожа говеда раздвојених. Супротно увреженом мишљењу, не користе се рогови и копита.

Својства Агара вс Желатина

Агар се топи на 85 степени Целзијуса и отврдне се између 32 и 40 степени Целзијуса. Желатина се топи на 35 степени Целзијуса и очвршћава на ниским температурама, али тачно гелирање би зависило од концентрације и времена стајања.

Разлике у облику и облику

Агар је бела и прозрачна, а продаје се као пруга или у праху. Желатина је безбојна, прозирна и чврста супстанца без мириса и долази у облику гранула, праха или листова.

Следећи видео објашњава различита својства агара:

Прехрамбена својства

Агар има мало засићених масти и холестерола, а између осталог је калцијум, фолат, гвожђе и витамине. Идеалан је за људе које занимају губитак килограма и одржавање доброг здравља. Желатина, иако садржи 98 до 99% протеина, ако се једе искључиво, резултира нето губитком протеина и неухрањеношћу.

Научне употребе

У марту 2014. године објављена је студија у часопису Херитаге Сциенце откривени агар гел може се користити за чишћење старих зграда и исклесаних предмета. Посебно је добар у уклањању растворљивих соли и честица чађе.

Референце

• Википедија: Агар
• Википедија: Желатина
• Информације о Агар-у - Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација
• Овај гел од морских алги могао би бити најбољи начин за чишћење старих зграда - Популар Сциенце