Агаве вс. Сугар

Агаве сируп или Нектар од агаве слађе је од шећер, има нижи гликемијски индекс и већи проценат фруктозе. Направљен је од биљке агаве и продаје се као "природни" заслађивач, мада је прерађен као столни шећер.

Упоредни графикон

Разлике - Сличности - Упоредни графикон шећера Агаве у односу на шећер

	Агаве	Шећер
Извор	Нектар из биљке плаве агаве	Шећерна трска, репа
Врсте укључених шећера	Фруктоза (55% -90%) и глукоза	Сахароза (дисахарид који се састоји од 50% фруктозе и 50% везане глукозе)
Гликемијски индекс	10-19	60
Шећери	1 г (на 100 г)	99,91г (по 100 г)
Дебео	0 г	0 г
Протеин	0 г (на 100 г)	Ниједан
Калцијум	72 мг (12%)	1 мг (0%)
Гвожђе	0,42 мг (3%)	0,01 мг (0%)
Витамин Ц	1 мг (2%)	Ниједан
Дијетска влакна	2 г (на 100 г)	0 г
Натријум	4 мг (0%)	Ниједан
Угљени хидрати	5 г (на 100 г)	99,98 г (по 100 г)
Калорије	310 (100 гм)	387 калорија [кцал] на 100 г
Здравствене предности и недостаци	Нижи гликемијски индекс од шећера, више фруктозе него кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе, може довести до инзулинске резистенције	Превелика конзумација доводи до гојазности и болести попут дијабетеса. Може такође довести до пропадања зуба.
Увод	Агавин сируп је заслађивач који се комерцијално производи од неколико врста агаве.	Стони шећер или сахароза је органско једињење које се најчешће види као бели, кристални прах без мириса и слатког укуса.
Производња	Сок екстрахиран из језгре агаве, загрејан, концентрован да се добије танки сируп	Шећерна трска: самљевена, сок екстрахован, вода је испарена, кристали шећера одвојени у центрифуги, кристално рафинирана Шећерна репа: репа натопљена у врућој води, шећери изоловани филтрацијом и пречишћавањем, вода је испарена, кристали одвојени.
Користи	Веганска алтернатива меду, рецептима, заслађеним хладним напицима	Пекарна, природне житарице, столни заслађивач
Текстура	Течна, мање вискозна од меда	Грануле
Врсте	Сирова, светла, јантарна, тамна	Бели, браон, турбинадо, демаррера
Минерали	Калцијум, калијум, магнезијум (све у малим ако су занемарљиве количине)	Ниједан
Порекло	Мексико, Јужна Африка	Индија

Садржај: Агаве вс шећер

• 1 Извор
• 2 Утицај на здравље
• 3 чињенице о исхрани
  • 3.1 Агавин сируп или нектар Агаве?
• 4 Физичка својства
  • 4.1 Укус
  • 4.2 Боја
  • 4.3 Текстура
• 5 Врсте и употреба
• 6 Производња
• 7 Референце

Извор

Поља Агаве.

Агавин сируп производи се од матичних сорти биљака агаве у Мексику, истих биљака које се користе за производњу текиле. Познати брендови Мадхава и Вхолеоме заслађивачи продају за отприлике 0,16 долара за унцу.

Стони шећер производи се од шећерне трске или шећерне репе. Шећерна трска се узгаја у Јужној Америци, Јужном Тихом океану, Јужној Азији или на југу Сједињених Држава. Шећерна репа се може узгајати било где. Ц&Х и Домино су типични брендови столног шећера који се продају за око 0,05 долара за унцу.

Утицај на здравље

Превелика конзумација било којег заслађивача, било да је сируп агаве или шећера, доводи до гојазности и болести попут дијабетеса и могуће пропадања зуба.

Агавин сируп има нижи гликемијски индекс од шећера. Међутим, агавин сируп има више садржаја фруктозе него чак и кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе. Агавин сируп састоји се од 47-56 посто фруктозе и 16-20 посто глукозе, док је шећер састављен из једнаких дијелова, 50 посто фруктозе и 50 посто глукозе. Иако фруктоза има нижи гликемијски индекс од глукозе, он има много веће гликемијско оптерећење и узрокује седам пута веће оштећење ћелија од глукозе. Тај већи садржај фруктозе у агавин сирупу разлаже се у организму другачије од глукозе, што на крају може довести до инзулинске резистенције.

Будући да је "природан" и алтернатива шећеру, агавин сируп се често сматра бољом заменом и опцијом за људе који имају или су изложени ризику од дијабетеса. Међутим, не препоручује се због његовог високог садржаја фруктозе, као што је поменуто у овом видеу:

Нутритивне таблице

Агавин сируп се продаје "природан" и релативно здравији од шећера, али је заправо једнако прерађен као и шећер. Садржи нешто мање калорија на 100 грама од шећера (310 у поређењу са 387 шећера), али значајно мање садржаја шећера (68 г у стоном шећеру од 100 г) и мање угљених хидрата (76 г у 100 г столног шећера). Такође садржи више натријума, калијума и магнезијума у ​​поређењу са шећером.

Агавин сируп или нектар Агаве?

У почетку се односи на нектар агаве

Иако се термини агавин сируп и нектар агаве употребљавају наизменично, није јасно да ли значе исто. Док се нектар агаве сматра истим као агавин сируп, постоји мали број људи који верују у контрааргумент да је агавин нектар чисти екстракт биљке агаве, док је агавин сируп прерађени производ са више фруктозе. Према њима, нектар агаве је сиров, мање обрађен, не садржи хемикалије или ензиме и садржи мање од 55% фруктозе, док је агавин сируп више обрађен хемикалијама и ензимима и има већи проценат фруктозе. Међутим, сада се сва агава хемијски прерађује да би се добио сируп са високим процентом фруктозе, а различити произвођачи га продају под различитим генеричким именима; неки га зову нектар, а други исти сируп.

Тхе Суштина, међутим, остаје ово: чак и ако је разлика између нектар агаве и сирупа у неком тренутку била тачна, произвођачи не разликују ознаке „сируп“ и „нектар“, и боцу која каже да би Агаве нектар могао да буде - и већина често је - агавин сируп.

Физичка својства

Укус

Лагани сируп агаве има благ, готово неутралан укус; јантарни агавин сируп има карамелни укус средњег интензитета, а тамни агавин сируп има изражен, снажан укус карамеле. Слаткоћа шећера пада негде између амбера и сирупа од тамне агаве.

Боја

Агавин сируп је течна светла до тамна амберна боја. Шећер варира од смеђе до беле, у зависности од врсте и количине у којој се прерађује.

Текстура

Агавин сируп има вискозну до цурење текстуру, што га чини много лакшим за растварање од зрнатих кристала столног шећера.

Сорте и употреба

Агавин сируп је веганска алтернатива меду. Пошто се брзо раствара, ефикасан је и као заслађивач хладних напитака и десерта. Сирупи агаве продају се у светлим, јантарним, тамним и сировим сортама.

• Лагани сируп од агаве има благи, готово неутралан укус и додаје јеласт укус јелима и напицима са деликатним укусом.
• Амбер агавин сируп са карамелом средњег интензитета користи се у јелима и пићима јачег укуса, где би се иначе могао користити шећер.
• Сируп од тамне агаве има јаче и уочљиве карамелне ноте, које дају веома изражен укус нијансираним јелима, укључујући неке десерте, јела од перади, меса и морских плодова..

Јантарни и тамни агавин сирупи могу се користити „право из боце“ као додатак за палачинке, вафле и француски тост. Пошто је тамна верзија нефилтрирана, садржи већу концентрацију биљних минерала.

Шећер се користи у пецивима, природним житарицама и као заслађивач стола. Смеђи шећер је популарнији за печење. Турбинадо или демерара шећер је нерафинирани шећер од трске који се може користити као директна замјена за столни шећер. Бијели шећер је рафинирани шећер од трске или репе. Све врсте шећера имају укус сличне једна другој, изван благе меласе окуса смеђег шећера.

Производња

Сируп агаве добија се из биљке агаве. Сок се екстрахује из језгре биљке, филтрира и загрева да се разбије на једноставне шећере. Затим се концентрише у танки сируп. Да би се произвео агавин сируп без употребе топлоте, користе се ензими добијени из калупа Аспергиллус нигер за претварање сока у једноставне шећере.

За шећерну репу, репа се реже и натапа у врућој води у постројењу за прераду. Шећери су изоловани филтрацијом и пречишћавањем са вапненим млеком. Брзо кључање у вакууму вода испарава. Сируп се засијава кристалима након што се охлади. Добивени кристали шећера се одвајају од течности у центрифуги. Крајњи резултат је бијели стони шећер.

Референце

• Википедија: Нетар Агаве
• Истина о Агави - ВебМД
• Википедија: Шећер
• Производња и цене високофруктозног кукурузног сирупа - УСДА.гов
• Како шећер делује - Како ствари раде
• Шта је нектар Агаве? - Шта се кува, Америка?
• Агаве сируп исхрана - УСДА.гов
• Прехрана са гранулираним шећером - УСДА.гов
• Шећер: Горка истина - ЈуТјуб
• Завјера о шећеру - Старатељ