Разлика између декстрозе и сахарозе
Share
Увод
Шећер је део наше свакодневне исхране који делује као извор енергије за тело. Док се неки брину да конзумирање шећера може бити лоше за њихово здравље, без шећера многе основне тјелесне функције престале би правилно функционирати [1]. Храна се често заслађује разним врстама шећера, попут глукозе, сахарозе, фруктозе и тако даље, а иако је лако претпоставити да су све ове врсте такве врсте, важно је сагледати прошлост овога и даље ка биохемији и исхрани вредност различитих врста молекула шећера. Поред основних хемијских структура, свака од ових врста шећера разликује се на основу својих својстава, функције и расположивости чинећи боље за наше тело од других.
Врсте шећера
Постоји много различитих врста шећера који чине гориво за тело. Они се пробављају и апсорбују различито на основу њихове појединачне структуре [5]. Шећер је широко подељен у три различите групе, наиме шећер, олигосахариди и полисахариди, при чему се шећерна група даље дели на класе моносахарида, дисахарида и полиола [1]. Моносахариди и дисахариди формирају две врсте једноставних шећера док олигосахариди и полисахариди садрже више комбинација шећера и познати су као сложени угљени хидрати.
С обзиром да су моносахариди једноставни шећери, организам захтева најмање напора да их разгради, што значи да су бржи за употребу енергије од осталих молекула шећера. За њих није потребан облик варења. Уобичајени примери моносахарида укључују глукозу, фруктозу и галактозу. Дисахариди са друге стране су формирани са два моносахарида спојена гликозидном везом. Уобичајени примери укључују сахарозу, лактозу и малтозу са варењем дисахарида који се обично јављају у танком цреву [2].
Декстроза и сахароза
Декстроза и сахароза су и шећери, а иако су слични и користе се на сличан начин у тијелу, често их се брка као идентичне шећере, што није тачно. Сам шећер је општи појам док декстроза формира специфичну врсту шећера [2]. Сухароза је сложен угљени хидрат и дисахарид који се састоји од два различита молекула шећера.
Структура молекула сахарозе
Сахароза формира дисахаридни молекул који се састоји од две јединице шећера. Садржи основни прстен глукозе који је хемијски комбинован са другим моносахаридом фруктозе. Има хемијску формулу Ц12Х22О11. Службено хемијско име је сахароза, а конвенционални назив је столни шећер [3]. Сахароза је пуно слађа јер садржи и декстрозу и фруктозу и зато што је и сама фруктоза много слађа од саме декстрозе. Сахароза је познатија као стони шећер који се обично екстракује из шећерне трске и шећерне репе.
Структура молекула декстрозе
Молекул декстрозе је по природи изузетно обилан и може се наћи у бројним биљним и животињским ткивима. Декстроза је моносахарид и дефинисана је као једноставно облик глукозе или једноставног угљених хидрата. Док се изрази глукоза ад декстроза употребљавају наизменично, постоји мала разлика између декстрозе и глукозе. Каже се да глукоза има два различита молекуларна уређења. Они су познати као изомери и док садрже исте молекуле, распоред молекула је другачији тако да се међусобно зрцале. Ови изомери су познати под називом Л-глукоза и Д-глукоза, а касније формирају молекулу декстрозе.
И декстроза и глукоза састоје се од само једног молекула шећера, што значи да се састоји од једног шећерног прстена. Стога се може рећи да декстроза такође чини компоненту сахарозе. Декстроза има хемијску формулу Ц6Х12О6. Обично се појављује сам од себе као једноставан шећер, али може се комбиновати у веће молекуле са додатним јединицама декстрозе да би се формирали већи угљени хидрати попут шкроба. Такође се може комбиновати са другим јединицама моносахарида. Биљке складиште декстрозу као скроб, па се лако извлачи из кукурузног шкроба како би се створио заслађивач.
Варење и апсорпција
Пошто декстроза има врло једноставну структуру, не захтева варење и апсорбује се директно у крвоток. Сахароза је, са друге стране, далеко превелика за директну апсорпцију и захтева јој варење помоћу ензима сукразе који се налази у танком цреву. Сахароза се разграђује у моносахариде пре него што се апсорбује у крвоток. Једном када се ови моносахариди адсорбирају, ове јединице које су у почетку разграђене од сахарозе, деловат ће на исти начин као и чисти молекули декстрозе. Након адсорпције у крвоток, хормон инзулин помаже да унесе глукозу у ћелије гдје се потом метаболизира у енергију за тренутну употребу.
Целлулар Усе
Моносахариди декстрозе и разграђени сахароза користе се у различите сврхе. Они се могу сагоревати за тренутну енергију или претварати у гликоген или масти и складиштити док то тело не затреба. Да би сачувао и складиштио гориво, тело претвара вишак глукозе која му није потребна одмах у гликоген који ствара угљени хидрат који се складишти у јетри и мишићима. Гликоген обезбеђује додатни шећер у крви када ниво буде низак, обично током оброка, ноћу док спавате или током интензивних физичких вежби. Кроз гликогенезу, јетра ствара гликогенске ланце који садрже стотине молекула глукозе који су повезани хемијским везама. Тело ће тада разградити гликоген због енергије када примарни извори нису доступни како би се спречиле пада шећера у крви. Масноћа са друге стране омогућава дуготрајно складиштење енергије. Упркос формирању једног од главних извора енергије, прекомерна потрошња глукозе може довести до дијабетеса типа 2. С друге стране, декстроза се посебно користи у интравенским течностима за лечење дехидрације или за обезбеђивање додатних калорија када се конзумирају сложене угљене хидратне намирнице..
Производња енергије
Главна сврха и сахарозе и декстрозе је да пруже телесу извор енергије. Кад се конзумира, декстроза је спремна да се адсорбује у крвоток, док су за пробавни ензими потребни распадљивост сахарозе пре адсорпције. Ово успорава варење сахарозе што заузврат резултира сталнијим нивоом шећера у крви и одржавањем нивоа енергије. Поред тога, пошто сахароза формира сложене угљене хидрате; такође је у стању да обезбеди више витамина и минерала од декстрозе, која формира једноставан шећер који изазива нагле скокове нивоа шећера у крви.
Сви молекули шећера могу да утичу на шећер у крви, али различито утичу на њега. Ниво шећера у крви обично се мери гликемијским индексом. Овај индекс процењује храну према томе колико брзо повећавају ниво шећера у крви са чистом глукозом на 100 и обичном сахарозом на 68. Молекули са оценом 70 или више указују на то да ће доћи до великог скока шећера у крви. Стога се може рећи да ће глукоза изазвати брзи и велики скок док сахароза са друге стране има само умерен утицај на ниво шећера у крви. Већина воћа и поврћа садржи различите количине декстрозе и сахарозе, али садржај влакана који се налазе у одговарајућим изворима воћа и поврћа промениће укупни гликемијски утицај појединих врста шећера [3]. Познато је да влакна успоравају варење угљених хидрата тако да декстроза и сахароза могу ући у крвоток постепенијим темпом.
Комерцијални извори и употребе
Већина комерцијалних извора сахарозе потиче из природног садржаја шећера у шећерне трске или у шећерне репе. Ови природни шећери су рафинирани на различите степене да би се произвеле различите сорте гранулираног, прашкастог или смеђег шећера, као и специјални шећери попут мусцовада. Поред тога, неки нус-производи се користе у производњи меласе [4]. С друге стране, декстроза се производи од кукурузног шкроба и може се добити из скробних извора као што су кукуруз, пиринач, пшеница и касава. Декстроза је много мање слатка од сахарозе и најчешће се користи као заслађивач у многим пакованим и прерађеним намирницама јер је приступачна и уобичајена за употребу. Такође се користи за стабилизацију обојења хране и продужење рока трајања упаковане хране.
Табела 1: Резиме главних разлика између декстрозе и сахарозе
| Декстроза | Сахароза |
| Декстроза је моносахарид који се састоји од једне јединице шећера | Сахароза је дисахарид који се састоји од две јединице шећера - глукозе и фруктозе |
| Декстроза има хемијску формулу Ц6Х12О6 | Сахароза има хемијску формулу Ц12Х22О11 |
| Познатији као глукоза | Познатији као стони шећер |
| Хемијски синоними: Д-глукоза или Л-глукоза | Хемијски синоними: сахароза |
| Мање слађе од сахарозе | Слађи од декстрозе |
| Декстроза је једноставан шећер и тако се брже метаболизује | Сахароза је сложен угљени хидрат и спорије се метаболизује. |
| Најчешће се налази у житарицама, шкробном поврћу, хлебу и житарицама | Најчешће се налази у столном шећеру, меду и сирупу |
| Резултат је оштрих врхова и падова нивоа шећера у крви | Резултат је стабилнијег нивоа шећера у крви и одрживе енергије |
| Резултат је наглог повећања нивоа енергије праћеног оштрим падовима | Резултати у одржавању нивоа енергије у дужем временском периоду |
