Разлика између испареног и кондензованог млека

Испарено млеко и кондензовано млеко

Буквално, нема разлике између испареног и кондензованог млека. Међутим, постоји значајна разлика између испареног млека и кондензованог млека када се шећер користи за заслађивање кондензованог млека. У нормалним кулинарским условима, заслађено кондензовано млеко се увек назива кондензованим млеком, а чак је и већина марки кондензованог млека заслађена. На исти начин овај чланак ће се такође бавити заслађеним кондензованим млеком као кондензованим млеком. Када кондензовано млеко није заслађено, познато је као испарено млеко.

Испарено млеко производи се у фабрикама где процесом упареног вакуумом уклања готово 60% садржаја воде у нормалном или обичном млеку. То се затим хомогенизује и затим стерилисе да би се добио дужи рок трајања. Према ФДА стандардима, испарено млеко мора да има најмање 7,9% млечне масти и најмање 25,5% млечне материје..

Истовремено се подлеже кондензованом млеку. Упарава се у вакууму да би се елиминисало најмање 60% садржаја воде у млеку. Док је испарено млеко хомогенизовано после вакуумског испаравања, кондензованом млеку се додаје шећер. Пошто шећер делује као инхибитор раста било ког микроорганизма, поступак стерилизације кондензованог млека је мање ригорозан од процеса испареног млека. Према ФДА стандардима, кондензовано млеко треба да садржи најмање 8% млечне масти, млечне материје најмање 28% и треба да садржи 40-45% минималног садржаја шећера.

Док владине регулативе гарантују додавање витамина попут витамина А, витамина Д и витамина Ц у испарено млеко, државни стандарди захтевају да се кондензованом млеку дода само витамин А.

Због своје концентрисане природе, и испарено млеко и кондензовано млеко су богате калоријама. Међутим, због садржаја додатног шећера, кондензовано млеко је знатно веће у односу на калорије у поређењу са упареним млеком.

И испарено млеко и кондензовано млеко долазе у различитим верзијама попут обраног, интегралног или немасног млека. Неколико марки кондензованог млека такође долази у различитим укусима попут чоколаде.

Због огромног садржаја шећера, кондензовано млеко и испарено млеко не могу да се мењају или замењују током процеса кувања. Већина људи користи кондензовано млеко за десерте и пића попут вијетнамске кафе. Људи су такође користили кондензовано млеко за десерт који се зове дулце де лецхе, при чему је кондензовано млеко јако карамелизовано. С друге стране, испарено млеко користи се као замена за редовно млеко у кавама и чајевима. Употребљава се и у рецептима као што су грави, касике, супе и тиквице, како би коначном јелу додали кремаст укус и текстуру..

Резиме:
1.Епапорирано млеко је незаслађено кондензовано млеко. Заслађено кондензовано млеко, обично познато као кондензовано млеко, има садржај шећера од 40-45%.
2.Епапорирано млеко је обогаћено витамином А, Д&Ц, док кондензованом млеку је додат витамин А
3.Кондензирано млеко користи се за десерте док се испарено млеко користи за сластице.