Разлика између желатине и пектина

Шта је желатина и пектин?

И пектин и желатина користе се за постављање, згушњавање и згушњавање одређених намирница. Састоји се од различитих хранљивих састојака и имају различите здравствене користи. Поред тога, имају различите примене у производњи и припреми хране. Примарна разлика између желатине и пектина је извор из кога су изведени.

Желатина

Желатина или желатина су природни, безбојни, прозирни и без мириса састојци хране који се добијају из сировог колагена, а добијају се из делова тела животиње (месна индустрија). Крхка је када је сува, а гумена када је влажна, а садржи 18 аминокиселина, од којих су неке витални део здраве исхране.

Пектин

Пектин је у основи скроб који се зове хетерополисахарид, који је природно присутан у ћелијским мембранама поврћа и воћа. Пектиц даје структуру воцу и поврцу. Када се скува на високој температури (220 Ф) у комбинацији са киселином и шећером, формира гел. Користи се у производњи џема и џемова, јер због пектина, када се охладе, добију получврсте текстуре.

Разлика између желатине и пектина

Опис

Желатина

То је врста протеина која је добијена делимичном хидролизом колагена. Присутан је у животињским деловима који нам нуде „градивне блокове“ протеина - аминокиселине. Желатин јединствени профил аминокиселина је разлог за већину здравствених користи.

Пектин

Пектин је полисахарид који се природно налази у јабукама, бобицама и другом воћу. То је природно влакно које се налази у великим количинама у јабукама и наранџама, а највеће концентрације су у језграма, кожици и семенкама. Када се загрева у комбинацији са шећером, изазива згушњавање карактеристично за желе и џемове.

Прехрамбени профили

Желатина

Желатина се састоји од 98 - 99% протеина. То је одличан извор протеина (24 гмс у унце). Преосталих 1-2 процента чини вода и врло мале количине минерала и витамина. То је богат извор хране аминокиселинама. 24 грама протеина у свакој унци обезбеђује преко 42 одсто дневне потребе за протеинима за мушкарце и 52 одсто за ону за жене.

Најзаступљеније аминокиселине у желатини добијене од сисара укључују;

• Глицин- 27%
• Валине - 14%
• Пролине- 16%
• Хидроксипролин - 14%
• Глутаминска киселина -11%

Пектин

Пектин је извор растворљивих влакана и угљених хидрата. Растворљива влакна присутна у пектину помажу у смањењу холестерола, стабилизацији шећера у крви и помажу да се осећате пуније. Према студијама које је извештавао УСДА (америчко Министарство пољопривреде), паковање осушеног пектина величине 1,75 унци има око 162 калорије, а све из угљених хидрата.

Суви пектин има отприлике -

• 162 калорије
• 0 грама масти
• 4 грама дијеталних влакана
• 0,2 милиграма Цу
• 45 грама угљених хидрата
• 0 милиграма холестерола
• 100 милиграма На
• 0,2 милиграма Зн
• 0,01 милиграма Мн

Здравствене бенефиције

Желатина

Користан је за;

• Помаже у побољшању квалитета сна
• Штити зглобове и смањује болове у зглобовима
• Побољшава здравље црева и варење
• Подиже расположење и побољшава ваше когнитивне способности
• Помаже у одржавању здравља срца
• Побољшава здравље коже
• Одржава јаке кости
• Помаже да се осећате пуни

Пектин

Користан је за;

• Висок холестерол
• Улцеративни колитис.
• Затвор
• Пролив
• Дијабетес
• Жгаравица
• Метаболички синдром
• Синдром раздражљивих црева

За јабучни пектин се такође каже да штити од рака дебелог црева. Пектин се такође користи за регулисање кретања црева.

Температура

Желатина

За подешавање желатине потребна је ниска температура

Пектин

Пектин поставља на релативно високу температуру

Извори

Желатина

Желатина потиче из прерађених хрскавица, костију и лигамената, па је самим тим месни производ. Желатина није погодна за употребу у веганским јелима.

Пектин

Пектин се добија из воћа и поврћа, због чега се често сматра примарном веганском алтернативом желатинама. Припрема се употребом воћа попут јабука и поморанџе.

Нежељени ефекти и сигурност

Желатина

Желатин у дозама већим од 10 грама дневно може изазвати осећај тежине у стомаку, непријатан укус, опекотине од врућине, надувеност и белцхинг. Желатина такође може резултирати алергијским реакцијама код неких људи.

Будући да желатина потиче од животиња, неки људи брину због несигурних производних пракси, што би могло резултирати контаминацијом оболелих животињских ткива попут луде болести крава. Иако се чини да су опасност и ризик мали, многи су изразили глас против употребе додатака животињског порекла попут желатине.

Пектин

Ако се узима орално, у комбинацији са нерастворљивим влакнима и гвар-гумом (комбинација која се користи за смањивање масти и холестерола у крви), пектин може резултирати плиновима, грчевима у стомаку, лабавим столицама и проливима. Људи који су на послу изложени прашини пектина, могу развити астму.

Резиме

Тачке разлике између желатина и пектина сумиране су као доле: