Разлика између желатине и пектина

Тхе кључна разлика између желатине и пектина је то желатина је мешавина пептида и протеина, док је пектин полисахарид.

И желатина и пектин су једињења која садрже угљеник. Ова једињења се широко јављају у живим организмима; стога је веома важно проучити њихова својства и природу. Штавише, ова два једињења су средства за згушњавање која се обично користе за израду прехрамбених производа попут џема и желе.

САДРЖАЈ

1. Преглед и кључне разлике
2. Шта је желатина 
3. Шта је пектин
4. Упоредна упоредба - Желатин вс пектин у табеларном облику
5. Резиме

Шта је желатина?

Желатина је мешавина пептида и протеина добијених из животињског ткива. Прозирна је, безбојна и без мириса. Можемо га добити из колагена који је узет из животињског ткива. Стога је синоним за желатину хидролизовани колаген. Међутим, ова хидролиза је неповратна. Током овог процеса хидролизе, протеинска влакна у колагену се претварају у мале пептиде. Молекуларна тежина произведених малих пептида пада у широком распону.

Слика 01: Сува желатина

Када је влажна, желатина је вискозна течност (можемо је дефинисати као „гумирану“), а када је сува, крхка је чврста супстанца. Обично користимо ово једињење као средство за гелирање за храну, лекове, витаминске капсуле итд. Супстанце које садрже желатину су „желатинозне супстанце“. Када се узме у обзир садржај аминокиселина у желатини, он је сличан оном колагена, и има претежно 19 аминокиселина, укључујући глицин, пролин и хидроксипролин. Ове три аминокиселине стварају око 50% материјала.

Шта је пектин?

Пектин је структурални полисахарид присутан у ћелијама ћелија биљака и код неких врста алги. Иако се јавља природно, можемо га израдити и као прах од беле до светло смеђе боје. Пектин можемо да извучемо из агрума. Главна примена овог материјала је у прехрамбеној индустрији као средство за гелирање џемова. Пектин је богат галактуронском киселином.

Слика 02: Изглед пектина

Уобичајени извори овог материјала су крушке, гуава, јабука, наранџе, коприве и др .; међутим, меко воће попут трешања такође садржи малу количину пектина.

Која је разлика између желатине и пектина?

Желатина је мешавина пептида и протеина који потичу из животињског ткива док је пектин структурни полисахарид присутан у ћелијама ћелија биљака и код неких врста алги. Стога можемо рећи да је кључна разлика између желатине и пектина та што је желатина мешавина пептида и протеина док је пектин полисахарид. Штавише, када је влажан, желатина је високо вискозна течност, а када је сува, то је прозиран, безбојан чврсти лим. Пектин се, с друге стране, појављује као бели до светло смеђи прах. Друга разлика између желатине и пектина је у томе што је пектин биљног порекла, док је желатина не-вегетаријанског порекла.

Преглед - Желатин вс Пектин

И желатина и пектин су средства за гелирање. Кључна разлика између желатине и пектина је у томе што је желатина мешавина пептида и протеина, док је пектин полисахарид. Када се користи као прехрамбени производ, важно је знати да је пектин биљног порекла, док је желатина животињског (не-вегетаријанског) порекла.

Референце:

1. Флутто, Л. "ПЕЦТИН |" Својства и одређивање. " Енциклопедија наука о храни и исхрани, 2003, стр. 4440-4449., Дои: 10.1016 / б0-12-227055-к / 00901-9.

Љубазношћу слике:

1. „Желатина“ написао Даниелле дк - сопствени рад (ЦЦ БИ-СА 3.0) преко Цоммонс Викимедиа
2. "Пецтин" написао ФрозенМан на енглеској Википедији (Публиц Домаин) преко Цоммонс Викимедиа