Разлика између скраћивања и маслачка

Скраћивање над маслацем

Са становишта чистог садржаја масти, разлика између скраћења и путера је прилично значајна. Пошто се поређење углавном односи на печење, морамо тачно да разумемо како ће се садржај масти растопити и утицати на укупан укус и садржај ваздуха у печеној ствари..

Скраћивање је облик 100% масти. Маслац има висок садржај масти, али такође је и млечни производ, што значи да садржи млечне честице, као и мали, али витални проценат воде. Приликом печења са овим супстанцама морате погледати како се сваки стапа са топлином, у процесу додавања састојака на следећи корак приликом креирања вашег готовог производа. Маслац ће се растопити под топлином брже од скраћивања, због садржаја млека и воде. Скраћивање има тенденцију да задржи већи степен флексибилности готових производа.

Производи направљени скраћивањем су често мекши. Такође нема млека у скраћивању, што га чини главним избором за печење особама које имају алергије на млечне производе. Код производа за печење који захтевају висину, вероватније је да скраћивањем задрже ваздух запечен у тијесту током процеса мешања.

Масло ствара и другачији укус. Иако се не може утврдити који је укус бољи, путер је обично избор за укусније и слатке укусе, док се скраћивање углавном користи због недостатка додатне ароме..

Рецепти који позивају на скраћивање обично се могу заменити путером, упркос проблемима са масноћом, млеком и водом. Међутим, рецепти који захтевају путер углавном се не могу пребацити скраћивањем, јер је садржај масти, млека и воде већ записан у једначину приликом усавршавања рецепта и могу бити неопходан део коначног производа.

За разлику од скраћивања, путер се може користити за шири спектар избора у кухињи. Можете користити путер за сос, као и за додавање влаге стварима попут кромпира и пилетине. Скраћивање се углавном не користи као опција окуса за кување, већ више као основа за пројекте печења.

Резиме:

1. Скраћивање је 100% масноће.

2. Маслац има додатне млечне и водене честице, и није сав мастан.

3. Маслац се брже топи под топлином.

4. Маслац се растопи тање кад се отопи.

5. Скраћивање задржава већу флексибилност и задржава ваздух, што резултира већим порастом.

6. Скраћивање производа је мекше.

7. Маслац се користи за арому.

8. Скраћивање се користи као база без укуса.

9. Скраћивање се може заменити за путер.

10. Маслац се обично не може заменити ради скраћивања.

11. Маслац се користи у кухињи осим печења.