Разлика између скраћивања и ложе

Скраћивање против Лард-а

Када прођете кроз различите куварске књиге, сигурно ћете наићи на појмове „скраћивање“ и „маст“. Због чињенице да скраћивање и сланина у својој конзистентности изгледају потпуно исто, многи људи би их често сматрали једним и истим. Уосталом, и скраћивање и сала су познати по изузетно високом садржају масти. Али у ствари, постоји много разлика између њих двојице него само имена.

За почетак, маст се прави од животињске масти, обично од свињске масти. Такође постоји велики број различитих ларви које се праве од масти других животиња попут патке масти и гусје масти. С друге стране, скраћивање се прави од разних различитих уља. Већина тих уља извлачи се из истих биљака и поврћа које се користе за прављење уља за кухање.

Скраћивање се често користи у печењу. Висок садржај масти омогућава пекарима да створе љускасте коре за пите и хлебове, што је немогуће постићи употребом путера и маргарина. Иако се маст користи и за печење, она се користи и на различите начине. Лард се често користи у кувању више различитих кухиња због своје способности да пружи изразит укус. У неким случајевима, маст се користи и као замена за путер као намаз који се користи на хлебу. Животињска маст садржана у сланству такође је учинила сланину виталном компонентом у производњи различитих козметичких производа као што су сапуни и друга козметика. Сада се такође користи за стварање биогорива које ће служити као алтернатива нафтним производима како би се помогло очувању животне средине. Лард се такође користи као конзерванс средство за стварање разних прехрамбених производа, попут познате шпанске шунке Иберицо.

Друга разлика између скраћивања и свињског меса је та што се скраћивање често користи када се пеку производи без глутена који конзумирају мушкарци и жене алергичне на глутен. То је зато што у поређењу са сланином, скраћење има способност инхибирања стварања глутена, који су дугачке протеинске нити у процесу печења производа са високим садржајем пшенице.

Резиме:
1. Сардина се прави од животињске масти. Скраћивање се прави од различитих уља која се добијају из биљака и поврћа на исти начин као што се добија при прављењу уља.
2. Скраћивање се обично користи само за кување и печење. С друге стране, маст се користи на различите начине као што су производња сапуна, козметичких производа, па чак и биогорива за погон моторних возила.
3. Између њих, скраћивање је оно које се користи у печењу производа без глутена уместо масти. То је због чињенице да у поређењу са свињом, скраћење има способност инхибирања развоја глутена у пшеничним производима, који су дуге протеинске жице, које многи мушкарци и жене сматрају алергеном.