Разлика између тандоора и тикке

О златним украсима, маринадама и пећима од глине

Описујући разлика између тандоора и тикке чинило се да је директан процес на први поглед. Далеко од истине! Кад сам очигледно почео да копам у овоме кулинарски предмет, Открио сам изненађење.

Тикка не односи се само на мноштво јела, већ и на традиционални украси носе га жене широм Јужне Азије. Реч датира из Санскрит, азијски матерњи језик, што значи сезамово семе, кртица или флека.

Визуализујте лепо Индијске жене, украшен а златни привезак виси са ланца тачно у средина чела. Ово је обавезан предмет за хиндуистичке невесте.

Тикка такође описује традиционална марка на челу, које обично носе удате жене али понекад и од стране религиозни људи. Симболизује плодност и просперитет за жене. Мушкарци имају тенденцију да то сматрају знаком духовна снага јер се наноси на месту трећег ока. Данас, налепнице са сјајем и кристалима често замењује традиционалну мешавину тикке, направљену од мљевеног сандаловине и куркуме помијешане са црвеним прахом.

Кад уопште чујете тандоор и тикка кулинарска задовољства падају на памет. Тандоор је тај рерна у којој тандоори храна је кувано. Оригинални тандоор је направљен од глина и користи се за кување широм Азије, почевши од Турске и завршивши у Бангладешу. Легенда каже да Роми узео тандоор из њихове куће у Тхар Пустиња у северозападној Индији где год су отишли.

Ова цилиндрична пећница садржи мала ватра гориво дрвеним угљеном. Многи тандоори имају врата на дну, тако да кувар може да регулише јачину ватре према количини кисеоника. Керамички зидови унутар рерне стварају интензивна топлота која може да достигне 900 степени Фаренхајта (480 степени Целзијуса).

Тандоор пећнице долази у многим димензијама. Индијски ресторани широм света имају најмање једног велика тандоор пећница. Неки се баве до три: један тандоор за јело, један за месо и један за морску храну. У индијским градовима које видите рециклиране нафте у тањирске пећнице у многим угловима.

Велика предност тандоор пећнице је да ће они одржавати висока температура дугог сагоревања само мало горива. Време печења у тандонској рерни је обично неколико минута, понекад и само неколико секунди. Тхе Медитерански еквивалент до тандоора би пуцало дрво пица пећ.

Тандоори не значи посебан рецепт, то описује начин кувања. Тандоори храна се спрема у тандоору. Раздобље. То може бити наан, традиционални индијски пљесни крух припремљен од лаког квасног тијеста или све што се може забити на скечу и спустио у рерну.

Месо, риба и панеер, индијски сир, обично су маринирани неколико сати пре него што се скувају у тандору. Сличан маринада, користи се од јогурта помешаног са зачинима тикка посуђе.

Тхе Окфорд дицтионари Тикка описује као "индијско јело од малих комада меса или поврћа маринираног у зачинској мешавини". Главна разлика између тандоори и тикка јела је чињеница од које је направљена тикка мала комади протеина, изговара скевер. Тандоори генерално значи да а велика парче протеина спушта се у рерну.

На пример, пилећа тикка су маринирани комадићи пилетине без костију на ражњу тандоори пилетина могу бити читава пилетина или велики комадићи пилетине, заглављени на скеле. Маринада и начин кухања остају исти.

Расправа о тандоору и тикки не би била потпуна без спомињања Пилетина Тикка Масала, коју су створили индијски власници ресторана касних педесетих година прошлог века да би задовољили своје британске купце. Пилетина Тикка Масала нема никакве везе са тикком или тандором. Иако је пилетина маринирана и мешавина зачина има сличност са тандурском маринадом, након печења пилетина се угуши у густи кремасти сос. Ово је нема никакве везе са традиционалним јелима од тандора и тикке, које се послужују суво, само са мало лимуна и кисели лук са стране.

Међутим, чак је и британско непце постало више забринуто за последњих година. Данас је, чини се, омиљено британско индијско јело Јалфрези, а слиједе га специјални чаат и Масала Доса.

Рецепт за Тандоори Маринаде (довољан за једну пилетину):

1 шоља јогурта

4 велика чешња чешњака, смрвљена

1 кашика млевеног свежег ђумбира

1 кашика млевеног кумина

1 кашика млевене куркуме

1 кашика млевеног коријандера

1 кашика гарам масале

1 кашика соли

½ кашичице млевених црвених чилија

Помешајте све састојке и маринирајте најмање два сата или преко ноћи.