Разлика између белог и целог пшенице

Вхите вс. Вхоле Вхеат

Ових дана потрошачи постају све више свесни онога што једу. Сада је предност преусмерена на оно што је здраво и хранљиво, а не на оно што је само укусно. Добар пример би био у случају хлеба. Вероватно је доста људи одрастало уз комерцијални бели хлеб код куће. Међутим, сада се добар број почиње прелазити на оно што називамо хлебом од пуног пшенице, тврдећи да је то здравија алтернатива тијесту, густом белом хлебу на које су се сви навикли. Али шта нам даје идеју да је хлеб од целог пшенице заиста хранљивији? По чему се другачије разликује од бијелог хљеба? Четири главне разлике између белог хлеба и хлеба од целог пшенице су врста коришћеног брашна, прерада, храњива вредност и физичка својства.

Најважнији фактор у разликовању бијелог од интегралне пшенице било би брашно које је укључено. Врх брашна које се користи за сваку врсту хлеба прилично је једноставно и прилично рањиво разликовати - бело брашно за бели хлеб, пшенично брашно од целог пшеничног хлеба. Брашно у основи долази од бобица пшенице. Јагоде пшенице садрже три дела богата храњивим материјама - мекиње, клице и ендосперм. У производњи пшеничног брашна користе се сви ови делови. У случају бијелог брашна троши се само ендосперм који би био шкробни унутрашњи слој. Млевење и сегрегација белог брашна захтева више ресурса у поређењу са хлебом од целог пшенице. Из истог разлога, многе про-земаљске организације подржавају целу пшеницу преко редовног брашна. Када се ради о печењу, бело брашно расте много брже од целог пшенице. Потоњи је чвршћи и захтева више течности од потоњег.

И цела пшенична и бела хлеба богата су сложеним угљеним хидратима и мало масти. Бели хлеб је обогаћен са четири главна витамина Б групе - ниацин, тиамин, фолна киселина и рибофлавин - и гвожђе за једнаке или веће количине брашна од целог пшенице. Утврђивање хлеба са калцијумом је опционално и ефикасно 1. јануара 1998. сва обогаћена брашна од житарица морају бити обогаћена фолном киселином која помаже у заштити од спина бифиде. Међутим, с обзиром на то да се огроман део пшеничне бобице одбацује у бели хлеб, одузима се више од 30 хранљивих састојака који би могли бити корисни здрављу, укључујући витамине групе Б и гвожђе. Поред тога, хлеб од целог пшенице задржава четири пута више влакана него бели хлеб. Влакна помажу пробавном и излучујућем систему да функционише добро. Већи унос влакана смањује ризик од срчаног удара и повезаних болести за 20%. Супротно томе, студије показују да они који једу бели хлеб имају већу вероватноћу дијабетеса од оних који једу хлеб од целог пшенице.

Што се тиче физичког изгледа и текстуре, хлеб од пуног пшенице има карактеристичан флекаст изглед, често благо горког укуса и тежа је. Очигледни су млевени делови пшеничних мекиња и клица, који чине хлеб грубљим. Супротно томе, бели хлеб обично има белу, једнолику текстуру. Лагана је и релативно слађа од пуне пшенице.

Резиме

1. Бели и хлеб од пуног пшенице одликује се првенствено брашном које се користи за њихово печење - бело брашно за прво, пшенично брашно за друго.
2. Бело брашно се прави само из ендоспермног дела пшенице, док се од цела пшеница из сва три дела, укључујући мекиње и клице..
3. Пуна пшеница има више хранљивих састојака и влакана у поређењу са белом.
4. У печењу је цела пшеница крута и захтева више воде.
5. Бели хлеб већини има бољи укус, јер је лакши, финији и релативно слађи од целе пшенице.