Разлика између белог и интегралног хлеба

Бели хлеб

Хлеб је човек конзумирао од праисторијских времена. Докази указују на то да је рани човек направио скробни хлеб од шкроба издвојеног из корена биљке тако што га је раширио на равну стијену и кувао га преко ватре. Кад се касније бавила пољопривредом, корење је замењено житарицама.

Најчешће зрно које се користи за прављење брашна за хлеб је пшеница, али се користи и ражено, јечменово, дурум и кукурузно брашно. Из равног бесквасног хлеба еволуирао је у укисељени хлеб када је некушено тесто било изложено квасцима у ваздуху..

Данас је хлеб основна храна у Европи, Северној Америци и другим деловима света. Процес прављења хлеба варира; неки желе да им хлеб буде сладак, док други желе да њихов хлеб буде мало слани. Постоје хлеб са надјевом од воћа или меса и поврћа.
Постоји много врста хлеба, и то:

и¿½ Смеђи хлеб, који се прави од ендосперма и 10% мекиња.
и¿½ интегрални хлеб који има додатну колицину целих зрнаца.
и¿½ зрнати хлеб који се прави од љускастих и сланих зрнаца.
и¿½ ражени хлеб који се прави од раженог зрна и популаран је у Европи.
и¿½ бесквасни хлеб без квасца.
и¿½ хлеб од сока, који се прави од издвојеног теста од претходног дана.
и¿½ брзи хлеб, који садржи прашак за пециво и сода. Примери су палачинке, вафли, муффини, хлеб од банане и торта од шаргарепе.
и¿½ Бели хлеб и хлеб од брашна који су главне врсте хлеба.

Бели хлеб је хлеб направљен од млевеног пшеничног брашна који садржи само централну језгру зрна. Брашно се рафинира мљевењем, што је процес који уклања уље које садржи мекиње. Поступак омогућава да хлеб остане свежији дуже и омогућава да хлеб има дужи век трајања. Брашно коришћено у белом хлебу бели се и калијум броматом или гасом хлор-диоксида.

Млечењем уклања влакна, гвожђе, витамине групе Б и друге храњиве састојке из брашна које се користи за прављење белог хлеба. Да би надокнадила губитак ових основних хранљивих материја, влада је одредила да сви производи који користе бело брашно морају бити обогаћени фолном киселином, тиамином, рибофлавином, ниацином и гвожђем.

Хлеб од пуног брашна прави се од брашна од целог зрна, што значи да се за прављење брашна користи целозрно зрно. Током мљевења брашна коришћеног у хлебу од интегралног брашна ни један храњиви састојак се не уклања. Садржи мекиње, клице и ендосперм који обезбеђују влакна, витамине групе Б, минерале, протеине, угљене хидрате и фитокемикалије.

Прехрамбени производи од интегралне житарице попут хлеба од пуног брашна препуни су ових неопходних хранљивих материја које могу помоћи у одржавању здравља здравим и безбедним од срчаних болести и рака. Називају га и хлебом од целог зрна.

Резиме
1. Бели хлеб се прави од брашна које садржи само језгру зрна, док се хлеб од брашна прави од брашна које садржи цела зрна.
2. Брашно од белог хлеба лишава се основних хранљивих материја током мљевења, док брашно од целог зрна или интегрални хлеб садржи све ове хранљиве материје.
3. Брашно које се користи у белом хлебу бели се и гасом калијум-хромираним или хлор-диоксидом, док је брашно у хлебима од брашна потпуно природно.
4. Бели хлеб има дужи рок трајања од хлеба од пуног брашна.