Маслиново уље и биљно уље

Маслиново уље је уобичајено уље за кување које се добија од маслина које се користе широм света, посебно на Медитерану. Окус варира од регије, надморске висине, времена жетве, процеса екстракције и других фактора.

Биљна уља може бити јестива или нејестива. Она која се користе за кување углавном потичу из једног одређеног биљног извора или могу бити мешавина два или више уља.

Упоредни графикон

Разлике - Сличности - Маслиново уље наспрам табеле упоређивања биљног уља

	Маслиново уље	Биљно уље
Направљена од	Воће (маслина)	Поврће и биљни извори попут семенки, орашастих плодова и воћа.
Врсте	Маслиново уље може бити екстра дјевичанско, дјевичанско, лагано / чисто или мијешано.	Различите врсте биљних уља укључују палмино уље, сојино зрно уља, канолино уље, уље семенки бундеве, кукурузно уље, сунцокретово уље, уље шафрана, кикирики уље, уље семенки грожђа, сезамово уље, арганово уље, уље рижиног мекиња и неке друге.
Састав масти	14% засићених масти и 73% мононезасићених масти.	Кокосово уље има највећи садржај засићених масти (92%). Канола и сунцокретово уље имају најмање количине засићених масти (6%, односно 9%, респективно), али садрже већи проценат моно засићених масти (62% и 82%).
Калорије	120 калорија по жлици	120 калорија по жлици
Својства	Тачка дима маслиновог уља варира од 215 ° до 242 ° (екстра дјевичанство, ниже тачке дима у односу на лакшу верзију).	Тачка дима биљних уља варира и већа је за уља која се користе за пржење попут уља канола (тачка дима 242 °) и шафрана (тачка дима 265 °).

Садржај: Маслиново уље и биљно уље

• 1 Извор и произвођачи
• 2 калорије и састав масти
• 3 употребе
• 4 врсте
• 5 Својства
• 6 здравствене користи
• 7 Чување
• 8 Референце

Екстра дјевичанско маслиново уље може се користити и као прељев јер је хладно прешано.

Извор и произвођачи

Маслиново уље се издваја из маслина (Олеа еуропаеа; породица Олеацеае), традиционалне културе медитеранског региона. Главни произвођачи маслиновог уља укључују земље Јужне Европе, Северне Африке и Блиског Истока. У Европи су главни произвођачи маслиновог уља Шпанија, Италија, Португал и Грчка.

Извор биљног уља варира у зависности од врсте уља или усева, а извори укључују семе плода и орашасте плодове.

Калорије и састав масти

Маслиново уље садржи 14% засићених масти и 73% моно засићених масти и сматра се најздравијим од свих уља за кување. Једна кашика маслиновог уља садржи 120 калорија.

Масне киселине у маслацу, маргарину, биљном уљу, маслиновом уљу и разним врстама уља које се користе за кување.

Различита биљна уља имају различите проценте засићених, једнозасићених и полисасићених масти. Кокосово уље има највећу количину засићених масти (92%) и углавном се користи у дезертима, и као скраћивање. Канола и сунцокретово уље имају најмање количине засићених масти (6% и 9%, респективно), и садрже већи проценат моно засићених масти (62% и 82%), па је преферирани избор, само друго место маслиновог уља. Једна кашика обичног биљног уља садржи 120 калорија.

Ови бројеви су приближни; постоји мала варијација у зависности од извора података.

Користи

Маслиново уље се користи за кување, добро је за кожу и има неке сврхе употребе у медицинске сврхе, попут употребе лаксатива или у припреми неких лекова. У неким религијама попут хришћанства и јудаизма, маслиново уље се користи као симбол за лечење.

Иако се биљна уља користе за кување, друга употреба укључује гориво, козметику и медицинске и друге индустријске сврхе.

Врсте

Три врсте маслиновог уља су екстра дјевичанско, дјевичанско и чисто маслиново. Екстра дјевичанско уље је најскупље. Ова врста потиче из прве хладне преше и има најниже нивое киселости (мање од 1%) од три врсте. Због савршене уравнотежености укусне ароме и боје, користи се у прељевима и такође служи као хлеб. Његов укус и арома типични су за регију из које потиче. Девичанско маслиново уље се такође добија првим пресовањем маслина, али је ниво његове киселости већи (до 3,3%) од нивоа екстра девижинског порекла. Чисто маслиново уље је термин који се даје мјешавином дјевичанског и рафинираног маслиновог уља. Због мешане природе ове врсте, јефтинија је и користи се у кувању са високим температурама. Рафинирана и лагана маслинова уља подвргавају се хемијским методама бојења и здрава су у односу на друге врсте маслиновог уља.

Различите врсте биљних уља укључују палмино уље, сојино зрно уља, канолино уље, уље семенки бундеве, кукурузно уље, сунцокретово уље, уље шафрана, кикирики уље, уље семенки грожђа, сезамово уље, арганово уље, уље рижиног мекиња и неке друге. Ове врсте могу се широко сврстати у орахова уља (уље индијске индијске и лешниковке), уља из семенки (сунцокретово уље) и друге изворе.

Својства

Тачка дима уља је температура на којој почиње сагоревање. Употреба лаких уља препоручује се приликом кувања на високим температурама. Тачка дима маслиновог уља нижа је од обичног биљног уља и варира од 215 ° до 242 ° (екстра девица има нижу тачку дима у односу на лакшу верзију). Тачка дима биљних уља варира и већа је за уља која се користе за пржење, попут уља канола (тачка дима 242 °) и уља шафрана (димна тачка 265 °).

Здравствене бенефиције

Познато је да је маслина богата витаминима и минералима због нехемијског начина вађења. Верује се да смањује учесталост срчаних болести због високог садржаја моно засићених масних киселина као што су олеинске киселине. Ово помаже снизити ЛДЛ и подићи ниво ХДЛ-а, а артеријске зидове чини еластичнијима. Његова антиоксидациона својства (доприношена присуством полифенола у уљу) такође помажу у снижавању нивоа холестерола у крви.

Биљна уља попут уља кањоле садрже ниже количине засићених масти и јефтинија су у поређењу са маслиновим уљем. Друга високо ароматична уља попут сезамовог и кокосовог уља користе се за додавање ароме специјалним јелима.

Чување

Сва уља најбоље се чувају на хладном и сувом месту, далеко од места изложених сунчевој светлости. Нека уља морају се користити у року од 6 месеци након отварања, док друга попут маслиновог уља трају дуже од 9 месеци до 2-3 године. Уља попут сусама и осталих нерафинисаних уља треба чувати у хладном складишту, док се засићена уља попут кокосовог и палминог уља могу чувати на собној температури.

Референце

• Википедија: Кување уље
• Википедија: Маслиново уље
• Врсте маслиновог уља - Истражите Крит
• Упитна веза између засићених масти и болести срца - Вол Стрит новине