Разлика између кукурузног сирупа и високофруктозног кукурузног сирупа

Кукурузни сируп вс високофруктозни кукурузни сируп
 

Како су кукурузни сируп и кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе два адитива за храну који се данас користе у многим рецептима, потребно је знати разлику између кукурузног сирупа и кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе, пре него што замените један за други. Сируп је једна врста таквих адитива у храни. Кукурузни сируп као што му име намеће, прави се од кукурузног шкроба. Кукурузни сируп и кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе углавном се користе у храни као заслађивачи и за одржавање текстуре. Кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе (ХФЦС) врло се често користи у САД-у као заслађивач у прехрамбеним производима. Истраживање у САД-у открило је да ће конзумирање кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе (ХЦФС) довести до дебљања. Ово је додало глас здравственим потрошачима у САД који су већ критични о прекомерној употреби адитива у храни у прехрамбеним производима.

Шта је кукурузни сируп?

Кукурузни сируп је додатак храни направљен од кукурузног шкроба и састављен је углавном од глукозе. Овај сируп користи се у храни у многе сврхе попут: да појача укус хране, омекша текстуру и спречи кристализацију шећера у храни. Генерално, глукозни сируп назива се кукурузни сируп, а главни састојак сирупа је кукурузни скроб. Кукурузни сируп производи се од жутог удубљеног кукуруза који се влажно меље и претвара у скроб. Затим се скробу додаје водена мешавина α-амилаза. Амилаза је ензим који разграђује скроб до глукозе.

Шта је високо-фруктозни кукурузни сируп?

Припрема кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе, једноставна је, након што се направи кукурузни сируп, било која од група кукурузних сирупа проћи ће ензиматским поступком ради претварања дела глукозе у фруктозу. Фруктоза је мало слађа. Кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе постао је додатак шећеру и најчешће се користи у прехрамбеним производима. Разноврсни кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе највише се користи у процесу производње безалкохолних пића. ХФЦС је заменио сахарозу у САД-у.

Америчка администрација за храну и лекове је 1976. године ХФЦС препознала као безбедан као и остали производи од шећера. Неки људи тврде да је ова прерађена супстанца штетнија од обичног шећера. Недавни резултати истраживања Универзитета Принцетон још више су додали глас овом аргументу.

Која је разлика између кукурузног сирупа и високофруктозног кукурузног сирупа?

Иако имена могу збунити људе да мисле како нема разлике између ова два производа и могу се користити као замјена, постоји врло мала, али критична разлика између кукурузног сирупа и кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе.

• Једноставан кукурузни сируп је управо направљен хидролизовањем кукурузног шкроба, док се кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе прави из ензиматског деловања на групу кукурузног сирупа. То значи да је кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе поуздан производ кукурузног сирупа.

• Кукурузни сируп је додатак храни који се користи у различите сврхе: да би побољшао укус, текстуру и укус. Кукурузни сирупи с високим садржајем фруктозе најчешће се користе као заслађивачи у прехрамбеним производима. Ипак, верује се да кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе може повећати гојазност у људском телу.

Може се рећи да се, упркос критикама против употребе кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе у прехрамбеним производима, у већини делова света и даље користи у пићима. То може бити разлог да људи повећавају тежину након редовног безалкохолног пића у свом животу.