Разлика измедју тамног и светлог сојиног сока

Тамни вс лагани сој сос

Један зачин кинеског домаћинства је непотпун без, посебно његовог трпезаријског стола, сојин сос. То је течна зачина која је сланог укуса и тамне је боје. Било да га требате пржити на пржену рижу или Цхов-миен, пилетину умутити прохладно пре јела или додати у рецепт док се припрема, сојин сос остаје незамјењив у кинеској кухињи. Касно је постао једнако популаран у западном свету, а неки амерички ресторани држе флашу соса на својим столовима да би задовољили своје купце који воле кинеску кухињу. Међутим, људи се збуне када виде боју соса стављеног за њихов сто, који је понекад лаган, док је други мрак. Постоји ли разлика између тамног и светлог сојиног соса? Хајде да сазнамо.

Лагани сојин сос

Лагани сојин сос, као што му име каже, светлих је боја, а уједно је и тањи од два соса. Користи се углавном за ароматизирање јела. Светла боја је због додавања пшенице током процеса ферментације соје. Лагани сојин сос на кантонском језику се назива санг цхау. На енглеском то значи свежи сос. Овај лагани сос се сматра идеалним за маринирање меса, али и за мијешање пржења без потребе за додавањем соли. На тржишту постоје и лагани сојини сосеви који имају мало натријума и за које се верује да су здрави за оне који пазе на унос соли. За прављење лаганог сојиног соса, мешавина соје ферментира у пшеничној води и соли након додавања квасца и бактерија у периоду од најмање 6 месеци. Након тога се паста уклања, а филтрирана течност се сакупља да делује као соја сос.

Сок од тамне соје

Ова врста соја соса већина људи сматра уобичајеном јер су се навикли на ову варијанту соја соса на столовима кинеских ресторана. У стварности, међу састојцима пшеница изостаје док је сол такође мање него лагани сос. Међутим, уместо од 6 месеци, овај сос се прави са дужим периодом ферментације који може бити и више од годину дана. Тамни сој сос је такође гушће конзистенције и богатијег укуса. Његова тамно смеђа боја користи се за додавање јелима, али такође лепо прија јелима.