Разлика између зелене и црне маслине

Блацк Оливес вс Зелен Маслине 
 

Основни састојак грчке кухиње, маслине су плод стабла маслине научно назван Олеа еуропаеа који припада породици Олеацеае родом из Средоземља, Северног Ирана, Северног Ирака и Северне Саудијске Арабије. Иако је маслинова грана била симбол мира, плод маслине се по себи сматрао симболом богатства и благостања. Каже се да се јестива маслина узгајала најмање 5000 - 6000 година, од чега су пронађени докази у земљама као што су палатин, Крит и Сирија. Маслиново уље добијено из плода маслине дуго се сматра светим, а плод маслине нашироко се користи у разним врстама кухиње. Посједујући добро богатство витамина Е, сматра се и да маслине поседују бројна уобичајена фенолна једињења која погодују људском телу. Међутим, приликом куповине маслина не може се не приметити да су маслине доступне у две различите боје; црно-зелено. Која је разлика између две маслине?

Шта је црна маслина?

Црна маслина је плод Олеа еуропаеа убрано када је плод потпуно сазрио на дрвету у пуној зрелости. Обично се беру средином новембра до краја јануара или почетком фебруара, црне маслине долазе у разним бојама, од љубичасте, браон до црне. Познато је да црне маслине садрже 117 мг / 100 г полифенола, као и доста антоцијанина. Усољене и припремљене за конзумирање како би се смањила њихова горчина, црне маслине су као главни састојак многих јела. Црне маслине, које се користе у разним пиззама и салатама, идеалне су за печење у хлебу, бацање у тестенине или за трљање / дробљење меса.

Шта је зелена маслина?

Зелена маслина, која потиче са истог стабла као и црна маслина, исијава се када добију пуну величину пре него што је започео процес зрења. Обично се беру од краја септембра до око средине новембра. Доступне у нијансама зелене и жуте, зелене маслине поседују 161 мг / 100 г садржаја полифенола, углавном тиросола, флавонола, фенолних киселина и флавона. Пошто су убране много пре зрења, потребно им је обратити посебну пажњу када се спремају за конзумирање. То се обично дешава паковањем у соли, киселим собама, натопљеним у уљу или лужи након чега се ферментирају у сланом раствору око 6 до 12 месеци и обично се пуне паприкама, белим луком или сиревима, луком, пимиентоом, инћунима или јалапеносом да би се побољшало њихов укус. Зелене маслине се често користе као грицкалице или предјело због свог јединственог укуса.

Која је разлика између црне и зелене маслине?

Иако обе зелене и црне маслине расту на истом стаблу, осим њихове очигледне разлике у боји, неколико других фактора их такође раздваја.

• Зелене маслине се беру пре почетка зрења крајем септембра или око средине новембра. Црне маслине се сруше када су сазреле на дрвету у периоду од средине новембра до краја јануара или почетком фебруара.

• Да би се припремиле зелене маслине за конзумирање, потребно их је излечити у лази пре него што ће бити ферментирана у физиолошком раствору. Црне маслине пролазе блажу обраду, само што се кисели у саламури.

• Зелене маслине се обично пуне и пуне разним надевима како би се побољшао њихов укус, док је мање вероватно да се пуне црне маслине..

• Црне маслине су мекше на додир од зелених маслина због чињенице да су на сазревању стабла провеле више времена него зелене маслине.

• Црне маслине садрже више маслиновог уља него зелено маслиново. То је зато што прекомерно време ферментације у саламури и лузи има тенденцију да се осуше зелене маслине, остављајући њихов мање прерађен колега више богатства.