Разлика између црвеног пиринча и белог пиринча

Ред Рице вс Вхите Рице

Ред Рице вс Вхите Рице | Бели пиринач (полирани пиринач) вс смеђи риж или ољуштени пиринач

Слична храна се може категорисати на основу различитих карактеристика. Најистакнутији тастери су фаза обраде, сензорна својства, храњива вредност и физичка доступност. Црвени и бели пиринач су две главне прерађене сорте пиринча. Међутим, значајно се разликују по својим органолептичким својствима и хранљивим вредностима.

Црвени пиринач

Црвени пиринач се такође назива смеђим пиринчем или ољуштеним пиринчем. Када се сакупљени нечист подвргне делимичном мљевењу или без мљевења, те партије семена називају се црвеним пиринчем. Име је изведено по боји семена. То је црвенкасто смеђе боје због не уклоњених мекиња и клица. Код производње црвеног пиринча уклања се само највећи спољни слој зрна. Рок трајања црвеног пиринча је отприлике шест месеци због појаве реакција пропадања код постојаних клица које садрже масти. Иако је црвена рижа рањива на неколико штетних хемијских реакција попут оксидације липида, људи верују да црвена рижа садржи додатну храњиву вредност у поређењу са белим пиринчем. Поред тога, они мисле да црвени пиринач има способност лечења различитих незаразних болести попут дијабетес мелитуса. То не само да верује, већ има и разне научне позадине. Са уклањањем унутрашњих слојева, неки од основних хранљивих материја се могу уклонити са њима и не могу се у потпуности надокнадити фортификацијом. Унапред хранљива функција уља рижиних мекиња је да помаже снижавању ЛДЛ холестерола у људској крви.

Бели пиринач

Бели пиринач је добио име по боји спољног слоја. Називају га и полираном рижом. За разлику од црвеног пиринча, бели пиринач је резултат зрна уклоњеног гркљана, мекиња и клица. Напокон, углавном оставља скробни ендосперм. Већина људи радије конзумира бели пиринач због различитог укуса. Не садржи орашасти укус попут црвеног пиринча. У успеху процеса полирања губи се неколико хранљивих састојака попут витамина и дијеталних минерала. Да би надокнадио овај губитак, бели пиринач је обогаћен спољашњим хранљивим састојцима. Међутим, шта је успело је помало упитно. Иако се ти хранљиви састојци додају споља, то ствара неке проблеме у вези са биолошком доступношћу и апсорпцијом унутар људског тела.