Разлика између вишенаменског брашна и брашна од колача

Брашно са свим намјенама и Цаке Флоур

Ако сте тек почетник у печењу, засигурно ћете бити збуњени када наиђете на рецепте који посебно позивају на брашно од колача за већину нас углавном верују да се наменско брашно може користити за већину печења. Међутим, врста брашна коју користите за печење колача, пецива и хлеба заиста има огромну разлику у крајњим резултатима.

Најзначајнија разлика између колача и наменског брашна је количина протеина у њему. Садржај протеина у брашну утиче на количину глутена створеног током мешања и одмрзавања брашна. Глутен није ништа више од нити аминокиселина које брашно чини еластичнијим или мање еластичним када се брашно меша са водом и меша, јер је одговорно за задржавање ваздуха или гаса који настају у тијесту док мијешају и брашнају. Другим речима, глутен је елемент који је одговоран за постизање крајњих резултата било тврдима као у хлебима или прозрачним и мрвицама као у колачима или пецивима. Брашно за колаче се обично састоји од 7-8% садржаја протеина, док се брашно опште намене састоји од 11-12% садржаја протеина.

Клима такође утиче на количину протеина у пшеници, а обично у Сједињеним Државама брашно произведено од пшенице која се узгаја у јужним државама има садржај протеина од само 7,5-9,5%, док сва наменска брашна направљена од пшенице узгојене у северним државама имају садржај протеина 11-12%.

Друга разлика је у томе што се брашно за колаче назива „слабо“ брашно, јер је његов главни састојак мека пшеница док је свенаменско брашно комбинација и тврдог и меког пшенице. Намерно брашно се не може назвати „јаким“ брашном, али пада негде између јаког и слабог, јер захтева нешто попут брашна за хлеб које садржи више тврдог пшенице да би се називало јаким брашном.

Такође, вишенаменско брашно није тако фино млевено као брашно од колача због чега постоји разлика у текстури оба брашна. Неки кухари и пекари кажу да је брашно за колаче хлорисано да би постало киселије и брзо апсорбује воду како би се торта подигла и добро поставила.

Ако рецепт тражи посебно брашно за колаче, боље је не заменити га било којим другим брашном, али општа формула за замену за 1 шољу брашна за торту једнака је 1 шољи наменског брашна минус две кашике. Неки такође кажу да можете додати око 2 кашике кукурузног шкроба у све намењено брашно.

Резиме:
1. Главна разлика између оба брашна је количина протеина у њима која утиче на глутен или еластичан квалитет брашна. Цаке брашно има низак садржај протеина, око 7-8%, док намењено брашно има око 11-12%.
2. Цаке брашно је направљено од меког пшенице док је наменско брашно комбинација и тврдог и меког пшенице.
3. Цаке брашно је фино млевено и клорирано понекад, као и сва намењена брашна.