Разлика између рижиног сирћета и обичног сирћета

Рижни сирће против обичног сирћета

Обични сирће, широко коришћен у кухињама широм света, стар је колико и наша цивилизација. Разблажени раствор алкохола (етанол) инокуован сирћетном киселином који производи бактерије „Ацетобацтер“ који се чува у топлом ваздушном простору аутоматски ће се ферментирати у сирће. од 2-3 месеца, производећи сирћетну киселину, њен кључни састојак у процесу. Сирћетна киселина даје сирћет, очигледно течност, киселог укуса и гипког мириса.

Концентрација сирћетне киселине у сирћету креће се од 4% до 8% по обиму у столним сирћетима до 18% за сирће које се користе у прављењу киселих краставаца. Редовно сирће може такође да садржи трагове винске киселине и лимунске киселине. Процес индустријског добијања сирћета повећава опскрбу бактеријама кисиком како би се убрзала ферментација, смањујући вријеме ферментације са неколико мјесеци на 2-3 дана или чак мање. Редовно сирће се такође добија синтезом петролеја. ПХ вредност сирћета креће се од 2 до 3,5, при чему комерцијално сирће има пХ од око 2,4.

Етанол, главни састојак сирћета, може се добити из различитих извора попут вина, јабуковача, пива, ферментираних воћних сокова, па чак и из природног гаса и нафтних деривата. Сирће се такође производи из ферментираног пиринча или пиринчаног вина у Кини, Јапану, Вијетнаму и Кореји. Кинеско пиринчано сирће варира од бистре до различитих нијанси смеђе до црвене боје и јаче је од јапанске сорте. И кинески и јапански сирће су много блажи од западне сорте. Према књигама кинеске кухиње, кинеско сирће има скоро половину јачине западног дестилираног сирћета.

Сада смо у могућности да разликујемо између обичног и пиринчаног сирћета.
1. Иако су обични сирћети јачи у пХ вредности и самим тим су киселији, источноазијски сирће од пиринча (произведене у Кини, Јапану, Вијетнаму и Кореји) су много блаже и блаже.
2. Окус обичних сирћета је мирнији и мирише мирисније него њихови рођаци.
3. Док се обични сирћет може користити за прављење киселих краставаца, рижни сирћет се не може користити за прављење киселих краставаца. Рижни сирћет је добар за преливе за салату, ђумбир и лук.
4. Редовни сирћет има много користи, укључујући конзервансе, лекове, средства за чишћење и као дезинфекциона средства. Много блажа је сорта пиринча и практично нема употребе лекова и конзерванса, а има ограничене вредности чишћења и дезинфекције.
5. Обични сирћет има велики број сорти, зависно од процеса и материјала за производњу етанола (вино, пиво, разни воћни сокови, јабуковаче итд.). Њихов укус, укус и друге особине се међусобно јако разликују. Сок од пиринча има и неколико деривата, зависно од процеса производње и садржаја.

Резиме:
1. Редовно сирће је киселије од сирћета од пиринча.
2. Редовно сирће има лековиту употребу док сирће од пиринча нема лековиту употребу.
3. Редовно сирће углавном прерађује из етанола, док се сирће од пиринча добија ферментацијом риже.