Разлика између шећера и шкроба

Скроб вс Шећер 
 

Скроб и шећери су две врсте Угљени хидрати који се налазе у храни. Угљикохидрати су органска једињења која сачињавају угљеник (ц), водоник (Х) и кисеоник (О) у односу једног атома кисеоника и два атома водоника за сваки атом угљеника (ЦХ)₂О). Овај омјер је карактеристичан за сваки угљени хидрат. На пример, глукоза са шећером има хемијску формулу Ц₆Х₁₂О₆, где је Ц: Х: О у омјеру 1: 2: 1. Шећер је мономера јединица од сложени угљени хидрати. Молекули шећера су састављени да формирају сложене угљене хидрате. Постоје две врсте угљених хидрата у храни; (1) једноставни угљени хидрати; који укључују шећере и (2) сложене угљене хидрате; који укључују скроб и влакна.

Скроб

Скроб је полисахариди који садржи дуге ланце угљених хидрата од глукоза. Биљке чувају скроб као свој извор енергије, који се користи током раста и репродукције биљака. Неколико врста складишта шкроба налази се у биљкама, укључујући житарице, махунарке и гомоље. Два облика шкроба која се налазе у биљкама су амилоза и амилопектин.  Амилоза је састављена од дугих, неразгранатих ланаца молекула глукозе, док амилопектин чине дуги, разгранати ланци молекула глукозе. У биљкама је однос амилозе и амилопектина око 1: 4, али удео може варирати у зависности од врсте биљака. На пример, пшенично брашно садржи велику количину амилозе, док пиринчано брашно садржи велику количину амилопектина.

Шећер

Шећери су ти једноставни угљени хидрати, који садрже један молекул шећера или два спојена молекула шећера. На основу тога, једноставни шећери се могу поделити у две категорије; моносахариди и дисахариди. Моносахариди су шећери који се не могу разградити током варења. Најчешћи су три врсте моносахарида глукоза, фруктоза, и галактоза. Сви ови шећери имају исту хемијску формулу Ц₆Х₁₂О₆, али различити атомски аранжмани. Дисахариди су шећери који садрже две моносахаридне јединице које се спајају гликозидном везом. Три дисахарида која су важна у људској исхрани јесу сахарозе (обични стони шећер), лактоза (главни шећер у млеку) и малтоза (продукт варења шкроба). Ови једноставни шећери природно су присутни у воћу, млеку и другој храни и могу деловати као мономери, који се повезују и стварају сложене угљене хидрате назване полисахариде.

Која је разлика између шкроба и шећера?

• Скроб је сложен угљени хидрат, док је шећер једноставан угљени хидрат.

• Скроб се састоји од дугих ланаца једноставног шећера који се називају глукоза, док се шећер може састојати од једне молекуле шећера или две једноставне молекуле шећера повезане гликозидном везом.

• Две врсте шкроба су амилоза и гликоген, док су две врсте шећера моносахарид и дисахарид.

• Шкроб се може даље пробавити у једноставне шећере, за разлику од шећера (моносахарида).

• Полимеризација једноставних шећера (глукозе) формира скроб.

• Скроб је складишни извор енергије, док је шећер директан извор енергије…

• Скроб нема сладак укус, али шећер има.

• Шећер нема нити једну гликозидну везу, док скроб има много гликозидних веза.